chemische Untersuchung schädlicher Käse, 285 



schwefliger Säure und hierauf mit SchwefelwasserstofFgas 

 regelrecht behandeil. Es wurde auch hier nicht eine Spur 

 eines giftigen Metalls entdeckt. 



3) Eine Portion zerbröckelten Käses wurde dreimal nach 

 einander mit 84proc. Alkohol ausgekocht, wobei die röth- 

 liche Farbe des Käses grösstentheils verschwand. Der 

 röthlich-gelbe spirituöse Auszug hinterliess beim Abdampfen 

 einen braunen extractförmigen Rückstand. 



Dieses weingeistige Extract wurde zuerst mit Wasser 

 ausgezogen, das aber nur eine schwach saure Reaction 

 annahm und eine Spur salzsauren und schwefelsauren 

 Ammoniaks auflöste. 



Hierauf wurde der von Wasser ungelöst gelassene 

 Rückstand mit Aether behandelt. Dieser ätherische Auszug 

 reagirte ziemlich stark sauer und hinterliess beim Ver- 

 dampfen in einer Glasschale einen fettigen, sauren Rück- 

 stand. Eine nähere Untersuchung der fettigen Säure musste 

 jedoch unterbleiben, weil es an hinlänglichem Material 

 gebrach, üebrigens wäre aber wohl gerade in diesem 

 ätherischen Auszuge das vermeintliche Käsegift zu suchen 

 gewesen, wenn dasselbe überhaupt als ein eigenthümlicher 

 Stoff hinlänglich festgestellt wäre. 



Um jedoch eine Vergleichung anstellen zu können, 

 wurde anderer, nach gleichem landesüblichem Brauch 

 im Lippe'schen bereiteter Käse in ganz gleicher Weise 

 untersucht. Dieser Käse war weniger hart und weniger 

 gelb gefärbt, weil er wahrscheinlich nicht in Hopfen ein- 

 gelegt worden. Derselbe besass den unangenehm sauren 

 Geschmack nicht und konnte ohne allen Nachtheil verspeist 

 werden. Indessen gab derselbe einen ganz ähnlichen fettig- 

 sauren Rückstand mittelst Aethers, wie der verdächtige 

 Käse. 



Es konnte daher von dieser fettigen Säure keineswegs 

 die schädliche Beschaff^enheit des Käses abgeleitet werden. 

 Ein Versuch, einer hungrigen Katze den mit Brod und 

 Milch versetzten verdächtigen Käse beizubringen, misslang 



