Ueber das Wurstgiß. 33 



Ueber das Wurstgrift. 



Herr Prof. Schlossberger hat im Archiv für phy- 

 siolog Heilkunde, Ergänzungsheft 1852, einen ausführlichen 

 und interessanten Bericht über »das Gift verdorbener Würste 

 mit Berücksichtigung seiner Analogen in andern thierischen 

 Nahrungsmitteln« mitgelheilt. aus welchem wir nach einem 

 uns gefälligst milgetheilten Separatabdruck das Wichtigste 

 hervorheben wollen, 



1) Vorkommen des Wurstgiftes. — Gleichwie die mei- 

 sten Vergiftungen durch Käse in Norddeutschland, die 

 meisten Vergiftungen durch Fische und Muscheln in äus- 

 serdeutschen, besonders am Meere gelegenen Ländern 

 vorkommen, so erzeugt sich das Wurstgift vorzugsweise 

 in Schwaben. Die Häufigkeit der Wurstvergiftung in letz- 

 terem Lande ist so bedeutend, dass einzelne schwäbische 

 Aerzte in kürzerer Zeit vielleicht mehr Beobachtungen 

 darüber anzustellen Gelegenheit hatten, als alle im übrigen 

 Deutschland beschriebenen Falle zusammengenommen. Im 

 ausserdeutschen Auslande sind bis auf zwei zweifelhafte 

 Fälle gar keine Originalmitlheilungen darüber bekannt 

 gemacht worden. 



Schätzt man die in dem jüngst verflossenen halben 

 Jahrhundert in Würtemberg vorgekommenen Erkrankungen 

 durch giftige Würste auf etwa 400. die der Tödlungen auf 

 150, so dürfte diese Schätzung wahrscheinlich wohl noch 

 unter der wahren Zahl bleiben. 



Vereinzelte Berichte über Wurstvergiftungen stammen 

 aus Baden, Baiern, Dessau, Hessen, Preussen und Sachsen. 



Der Verf hat nach 55 genau constatirlen Vergiftungen 

 durch Würste eine nach den Monaten entworfene Statistik 

 geliefert. Hiernach kamen auf Januar I, Februar 6, März 

 7, April 21, Mai 7, Juni 1, Juli 2, August, September und 

 October 0, November 2, December 8. Hieraus ergiebt sich 

 mit Wahrscheinlichkeit, dass der bedeutende Wechsel der 

 Temperatur in den Winter- und Frühlingsmonaten der 

 Gifterzeugung besonders förderlich ist und zwar in den 

 am längsten aufbewahrten Würsten, während die in der 

 heissen Jahreszeit bereiteten Würste schnell in die faule 

 Gährung übergehen und dann überhaupt nicht mehr ver- 

 speiset werden können. Nur die einige Zeit aufbewahrten 

 Würste haben Neigung in diejenige Entmischung über- 

 zugehen, bei welcher sich das Wurstgift erzeugt. 



2) Materialien, aus denen das Gift entsteht. — Beinähe 

 ohne Ausnahme ist die eigenlhümliche giftige Verderbniss 

 nur bei Leber- und Blutwürsten (und deren Modificationen, 



