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bei den sog. Pfeffer-, Hirnwürsten u. s. w.) beobachtet 

 worden. Den beinahe einzigen Ausnahmefall bildet Kopp's 

 Erzählung von der Erkrankung von 56 Personen in Hanau 

 im März 1834 nach dem Genuss verdorbener Bratwürste. 



Die beiden andern Hauptsorten der in Würtemberg 

 gewöhnlichen Würste, die sog. Knack- und Brat-Würste, 

 werden zu allen Jahreszeilen in Schwaben genossen, ohne 

 jemals eine Vergiftung veranlasst zu haben. 



Schlossberger leitet das fast ausschliessliche Vor- 

 kommen des Wurstgiftes in Blut- und Leberwürsten aus 

 mehreren häufig zusammentreffenden und mit dem landes- 

 üblichen Verfahren in ihrer Bereitung und Aufbewahrung 

 zusammenhängenden Umständen ab. 



a) Die Würste werden aus thierischen Materialien 

 bereitet, die notorisch der Entmischung sehr leicht aus- 

 gesetzt sind, wie Blut, Hirn, Leber u. dgl. 



b) Diesen leicht veränderlichen Substanzen werden 

 nach schwäbischer Sitte gar häufig noch andere, der Gäh- 

 rung, besonders Säuerung sehr leicht unterliegende Ingre- 

 dienzien, wie Milch, Semmeln u. dergl. beigefügt, und der 

 Zusatz von Kesselbrühe zu der -Wurstmasse kann die Um- 

 änderung derselben noch mehr erleichtern. 



c) Wenn die Würste mit Sachkenntniss und Pünctlich- 

 keit angefertigt worden, so sind sie allerdings schmackhaft 

 und gesundheitzuträglich; findet aber das Gegentheil statt, 

 so wird ihre Entmischung geradezu eingeleitet. Die Haupt- 

 ingredienzien werden gesotten und mit den üblichen Zu- 

 gätzen in Därme gefüllt, die fertigen Würste aber in den 

 Bauchfang gehängt und meistentheils erst nach einer Beihe 

 von Monaten verspeiset. Geschieht nun das Verwällen 

 unvollständig oder, besonders bei mildem Wetter, zu spät, 

 ist die Bäucherung vorzüglich der voluminösen Blunzen 

 und sog. Schweinsmagen ungenügend, oder treten andere 

 Mängel ein: so wird nur eine bedingte Haltbarkeit erzielt. 

 Die stinkende Fäulniss wird zwar abgehalten oder ver-^ 

 zögert, dagegen aber einer andern Entmischung Spielraum 

 gegeben, die um so gefährlicher ist, als sie für die sinn- 

 liche Wahrnehmung weniger Auffallendes darbietet Diese 

 Entmischung wird häufig hervorgerufen durch das .Ein- 

 geschlossensein der Wurstmasse in halbdurchräucherten 

 Därmen, durch die milde Temperatur in den Frühlings- 

 monaten und in den Bauchfängen und durch eine weitere 

 unzweckmässige Aufbewahrung der Würste, z. B. in ver- 

 schlossenen Truhen. 



d) Die Leber- und Blutwürste werden in Schwaben 

 sehr allgemein auf dem Lande und häufig von wenig 



