Ueber das Wurstgift. • 333 



geübten und wenig beaufsichtigten Metzgern oder den 

 Landleulen selbst in Eile angefertigt, während die Fleisch- 

 würste mehr von gelernten und geübten Fleischern bereitet 

 werden. Daher bei den ersteren Würsten die vielfachen 

 Fehler bei dem Verwällen, in der Reinigung und der zu 

 lockern Füllung der Därme, wodurch Höhlungen mit an- 

 gesammelter Flüssigkeit entstehen. 



e) Während die Fleischwürste nie von grossem Um- 

 fange angefertigt werden, findet sich dieser oft bei den 

 Leber- und vorzüglich Blutwürsten, bei denen von der 

 Mitte aus die Entmischung beginnt. Dünne und straff 

 gefüllte Leber- und Blutwürste sind sehr selten giftig 

 gefunden worden. 



Die Materialien zu den Leber- und Blutwürsten liefert 

 bekanntermaassen vorzugsweise das Schwein ; doch benutzt 

 man auch Rindsblut u. dgl., und einige Fälle sind bekannt, 

 wo Würste giftig wurden, zu denen man Bocksblut und 

 Schafsgekröse verwendet halte. Da die Wissenschaft 

 keinen wesentlichen Unterschied zwischen den analogen 

 Säften und Geweben bei den höheren Thieren nachweiset, 

 so darf es nicht befremden* dass die leicht entmischbaren 

 Theile verschiedener Thiere unter gleichen Umständen 

 dasselbe Gift liefern. Weder Gewürze, noch Kochsalz 

 verhindern den Eintritt der Entmischung*); die Art der 

 Därme scheint dagegen von untergeordnetem Einfluss. 



3) Sinnlich wahrnehmbare Beschaffenheit der giftigen 

 Würste. — In den gewöhnlichsten Fällen befanden sich 



*) Schlossberger führt als Beleg, dass das Kochsalz die Entste- 

 hung des Giftes nicht verhindere, an, dass das Fischgift sehr 

 häufig bei gesalzenen Fischen, wie Häringen und Sardellen, beob- 

 achtet worden, und die giftigen Käse immer gesalzen gewesen 

 seien. Mit diesen Fäulnissgiften muss es aber doch eine etwas 

 andere Bewandniss haben. Die Fische möchten wohl meistens 

 krank gewesen sein, als sie eingesalzen wurden, wie t. B. bei 

 der Seuche der Fische in der Weser von Bremen aufwärts bis 

 Hameln im Sommer 18^2, so dass die Königl. Preuss. Regierung 

 zu Minden den Genuss der Fische auf eine Zeitlang bei 5 Thlr. 

 Strafe verbot. Im Sommer 1839 erliess die Königl. Preussische 

 Regierung zu Potsdam eine Verordnung, dass der Spitz- oder 

 Twargkäse gehörig gesalzen, mindestens 14 Tage all und gehörig 

 trocken und hart geworden sein müsse, bevor er genossen wer- 

 den dffrfe. Nur der weiche Käse habe, und zwar seines Gehaltes 

 an Käsesäure wegen, mehrmals Krankheit und Lebensgefahr 

 verursacht. Ein Brechmittel von ^0 Gran Ipecacuanha und 

 kohlensaures Ammoniak seien vorkommenden Falles anzuwenden. 

 Indessen sind die Berichte über die giftigen Käse meistens noch 

 mehr einander widersprechend und unsicher, als die über die 

 giftigen Würste. H. Wr. 



