Nahrungswerih der gebräuchlichsten Fleischarten. 335 



andere Fälle dafür, dass nur einzelne Partieen der Würste 

 giftig waren. 



Die sinnlich wahrnehmbaren Eigenschaften giftig wir- 

 kender Nahrungsmittel aus dem Thierreiche überhaupt 

 werden sehr verschieden angegeben. Bald waren Geruch 

 und Geschmack normal, bald sehr unangenehm, aber in 

 den einzelnen Fällen sehr abweichend. H. Wr. 



(Fortsetzung folgt.) 



Bestimmung des Nahrung swerthes der gebräuchlichsleu 



Fleischarten. 



Marchai in Calvi hat den NahrungswiBrth des Flei- 

 sches von Schweinen, Ochsen, Schöpsen, Hühnern und 

 Kälbern dadurch zu bestimmen gesucht, dass er das Fleisch 

 erst austrocknete und dann durch Aether aus dem getrock- 

 neten das Fett entfernte. Es wurden von jeder Fleischsorte 

 1000 Grm verwendet. Es 



enthielt an gab an hinterliess an 



Wasser: Aettier ab: Kahrungsstoff : 



Schweinefleisch 705,50 59,743 242,787 



. Rindfleisch 723,00 25,437 249,563 



Schöpsenfleisch 734,50 29,643 233,8S7 



Hühnerfleisch 736,50 14,070 2^8,730 



Kalbfleisch 740,00 28,743 226,757. 



Rechnet man das Fett, welches der Aether auszieht, 

 mit als Nahrungsmittel, so würden die untersuchten Fleisch- 

 arten in der hier aufgeführten Reihenfolge stehen; zieht 

 man aber das Fett als blosse Respirations Nahrung ab. so 

 müssen diese Fleischarten in folgende Reihenfolge zu stehen 

 kommeru Rind-, Huhn-, Schwein-, Schöps- und Kalbfleisch. 

 (Comftyend. 1852. No. 16. — Polyt. Central. /85 1 No. 10. 

 p. 639 - 640.) Mr. 



V^erbindungen des Glycerins mit den Säuren. 



Es ist Berthelot gelungen, das Glycerin mit der 

 Essigsäure, der Baldriansäure, der Benzoesäure, der Stea- 

 rinsaure u. s. w. zu verbinden. Die dazu angewandte 

 Methode besteht in Folgendem. Man mischt die trockne 

 Säure mit dem syrupförmigen Glycerin, erhitzt die Mischung 

 auf 100«, lässt bei dieser" Temperatur einige Stunden lang 

 einen Strom von Chlorwasserstoffsäuregas hindurchstrei- 

 chen, hernach im Gasstrome erkalten Dieselbe Operation 

 wird je nach Bedürfniss mehrmals wiederholt um die 

 Verbindung zu isoliren, genügt es, die Mischung mit kohlen- 



