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Erzeugniss per Wiener Centner franco Leipzig oder Hamburg um 

 26 Thaler. Allerdings erscheint dieser Preis für uns theuer, während 

 er für ferne Gegenden, Ostindien z. B wohlfeil genannt werden muss. 



Die Bereitung des Bieres aus dem Getreidesteine ist nach Pro- 

 fessor BaJIing folgende: 



Durch Auflösen des Getreidesteines in Wasser, welches ziemlich 

 schnell, in längstens 24 Stunden, vor sich geht, erhält man sofort 

 gehopfte Bierwürze. Man schlägt denselben in kleine Stücke, schüt- 

 tet in einem Bottich Wasser darüber und rührt fleissig um. Für die 

 Untergährung muss das Wasser eine Temperatur von 6 — 8^ R., für 

 die Obergährung von 15 — IS*^ R. haben. . ■ ' 



Je nach der Stärke der gewünschten Biergattung macht man siclir 

 Auflösungen von verschiedenem Gehalte. So erhält man beim Auf-« 

 lösen von n 



lö Pfd. Getreidestein in 84 Pfd. Wasser eine Würze zu gewöhn- 

 lichem Porterbiere; 



20 Pfd. Getreidestein in 80 Pfd. Wasser eine Würze zu gewöhn-: 

 liebem Porterbiere; 



24 Pfd Getreidestein in 76 Pfd. Wasser eine Würze zu stärk- 

 stem Porterbiere. 



Ale kann aus Würzen von den obigen gleichen Gehalten erzeugt 

 werden ; man muss aber einen Getreidestein von lichterer Farbe dazu 

 verwenden. 



Zu gewöhnlichen guten böhmischen Oberhefenbieren oder Lager- 

 bieren nach baieriscber Art wird man in 87 Pfd. Wasser 13 Pfd. 

 Getreidestein auflösen, letzteren aber mit Angabe seines Zweckes aus 

 der Fabrik zu beziehen haben. * '' 



Bei dem für die Selhstgährung bestimmten Getreidesteirfe' tfitl 

 diese, wenn der Stein in Wasser von 17 — 18° R. gelöst urid die so 

 erzeugte Wärme 24 Stunden lang sich selbst überlassen wird, aümälig 

 ein und nimmt einen regelmässigen Verlauf. Nach 24 Stunden, von 

 dem Zeitpuncte an, wo man den Eintritt der Gährunff beobachtet hat, 

 den man an der sich bildenden Schaumdecke und daran leicht erkennt, 

 dass etwas der gährenden Bierwürze beim Ausgiessen aus einem 

 Glasgefässe in das andere einen dichten weissen Schaum erzeugt, wird 

 der Schaum von der Oberfläche der gährenden Würze im Kübel ab- 

 genommen, die Flüssigkeit aufgerührt und in ein Fass gefüllt, Wel- 

 ches ganz vollgemacht werden muss. Die Gährung schreitet nun darin 

 fort und es findet Hefenausstoss durch das offene Spundloch statt. 

 Diese Hefe dient nur in Fällen, wo man sich anderweit keine gute 

 Bierhefe verschalen kii.in, als Stellhefe zur Gährung neuer ]\Iengen 

 von Bierwürze, und pflanzt sich dann dadurch stufenweise fort. 



Das Jungbier im Fasse wird mit Bier derselben Art aufgefüllt, 

 das Fass verspundet, mehrmals hin und her umgewälzt, aufgerichtet 

 und wieder entspundet. Es findet nun noch eine kräftige Wachgäh- 

 rung statt, Hefenaufstoss tritt ein, die Attenuation des Jungbieres 

 schreitet fort, es klärt sich allmälig. Nach Umständen kann -diese 

 Operation zur Beschleunigung der Nachgährung und Klärung noch ein 

 oder zwei Mal in je 24 Stunden wiederholt werden. Wenn durch 

 das Spundloch keine Hefe mehr ausgeslossen wird, so ist dasselbe zu 

 reinigen und das Fass dicht zu verspunden. **" '** '•"' 



Zur Beschleunigung des Eintritts der Gährung ist '^s tnwier' bes- 

 s er, Oberhefe als Gährungsmittel zuzusetzen. Kann man, wie bei 

 Seereisen zu Schiffe, sich keine Hefe anderwärts verschaffen, so ist 



