Vereinszeitung. 109 



pben Anleitung gegeben, sich solche durch Selbstgährung einer Por- 

 tio» Würze zu erzeugen. 



I>ie fiefe wird mit einem kleinen Antheile der Würze in einem 

 kleineren Gefässe vorerst angerührt, und wenn letztere durch Bildung 

 einer steigenden Schaumdecke zu erkennen giebt, dass sie bereits in 

 Giihrung gekommen sei, der übrigen Hauptwürze im Botlich zugesetzt 

 tind gut eingerührt. Die Temperatur derselben kann 15 — IS*' R. 

 betragen. Auf 100 Pfd. Würze sind 4 — 8 Lolh gute breiartige Hefe 

 nothwendig. Nach 18 — 24 Stunden wird die Schaumdecke (der sog. 

 Hopfenbierschaun») von der Überfläche des gährenden Bieres im Kübel 

 TOit einem SiebiöfFel abgenommen, die Flüssigkeit aufgerührt und in 

 ein dazu geeignetes Fass spundvoll aufgefüllt, woraus nun der Hefen- 

 ßusstoss erfolgt. In diesem Fasse wird das gährende Jungbier weiter 

 so behandelt, wie bei der Selbstgährung angegeben worden. 



Ist das Bier durch Ablagern in den Fässern nach mehreren Tagen 

 eiemlich klar geworden, so wird es da, wo es durch Abzapfen unmit- 

 telbar aus dem Fasse nicht schnell ausgeschenkt werden kann, in 

 reine Flaschen abgezogen, darin gut verkorkt, verpicht, die besseren 

 Sorten wohl auch verdrahtet, liegend aufbewahrt und von da dem 

 Consum übergeben. 



Die Untergährung liefert auch hier die besseren Biere. Alle 

 Arten von Bieren können durch Untergährung erzeugt werden, doch 

 ist diese nur da ausführbar, wo die dazu nolhwendige Temperatur 

 von 6 — 8" R. vorhanden ist, vorzüglich in der kältern Jahreszeit. 



Zur Erregung der Gährung ist Unterhefe nothwendig, und die 

 Gährung soll hier im Bottiche auch vollendet werden, weil die neu- 

 gebildete Hefe sich nm Boden absetzt und das Jungbier dann erst 

 beim Abziehen von der Hefe gefasst wird. 



Ein Wälzen der Bierfässer zur Beförderung der Nachgährung ist 

 tei unlerjährigem Biere nicht nothwendig, und überhaupt vergahrt 

 eine und dieselbe Würze, durch Untergährung immer bedeutend voll- 

 ständiger als durch Obergährung, d. h. das Bier erlangt einer grösse- 

 FCfi Verjährungsgrad. Auch diese Biere können nach erfolgter Klä- 

 rung in Flaschen abgezogen werden. 



Die Flaschen müssen, gehörig vollgefüllt und ganz luftdicht ver- 

 schlossen sein, weshalb ein Verpichen derselben nothwendig ist. 



Das Bier muss in, guten kühlen Kellern aufbewahrt werden. 



Von dem Getreidest^ine sind bereits Sendungen nach Triest, 

 Hamburg, New -York, Leipzig u, a 0. theils auf Bestellungen, theils 

 zu weiteren Proben abgegangen. (Polyt, Centrbl. 1853, — Chem -^ 

 pharm. Centrbl. 1853. No. 29.) B. 



lieber die Enziamvurzel und die Geivinming des Enzian-^ 

 brannfiveins in Südbayern. 



Die allgemeine Annahme der Abstammung der officinellen Enzian- 

 wurzel von Gentiana lutea und G. purpurea, welche beide auf den 

 niederen Schweizeralpen wachsen, lässt sich nach T h. Marti us nur 

 dadurch bewähren, wenn man bei der Nachfrage nach den Bezugs- 

 quellen auch, finde, dass die officinelle Wurzel aus der Schweiz komme. 

 In Frankreich dagegen wendet man nach Guibort vorzüglich die 

 von den Vogesen kommende Gentiana lutea an, nach Pereira in 

 England die über Havre und Marseille bezogene Wurzel, und in Nor- 



