Ueber das Wurstgift. 191 



geschoben ist. Man weiss jetzt zur Genüge, dass die 

 fetten Säuren, die bei der Entmischung der Würste ia 

 Freiheit kommen oder auch wohl Seifen bilden, theils 

 van den zersetzten Neutralfetten, theils von den sich um- 

 setzenden Proteinkörpern herrühren, indem letzlere bei 

 verschiedenen Oxydations- und Fäulnissprocessen flüchtige 

 Säuren nach der typischen Formel C'^^H'^O* liefern. 



Buch n er und Schumann hielten nach den Resul- 

 taten ihrer Untersuchungen von verdorbenen Würsten sich 

 zu der Annahme einer giftigen fettartigen Materie, des 

 Wurstfettgiftes, berechtigt Bu ebner wandte auch die 

 trockne Destillation an und kam so zu dem sogenannten 

 Pimelin oder Pyrofettäther, der ohne Zweifel ein unreines 

 Acrolein war und daher auch giftige Eigenschaften besass. 

 Indessen hat derselbe später den richtigen Weg, die Unter- 

 suchung giftiger Würste selbst, eingeschlagen. 



Bu ebner fand bei diesen Untersuchungen, dass der 

 wässerige Auszug der Würste unschädlich war. Dagegen 

 nahm 95proc. Alkohol in der Siedhitze eine beim Ver- 

 dampfen des Alkohols hinterbleibende braune, schmierig- 

 körnige Masse auf, die nicht sehr unangenehm roch, aber 

 einen widerlich fettigen, zugleich stechend salzigen Ge- 

 schmack besass und im Munde und Schlünde eine auf- 

 fallende Trockenheit erzeugte. Wasser nahm wenig dar- 

 aus auf, aber der hinlerbleibende gelbe Rückstand ver- 

 giftete einen Hund. Uebrigens hat Bu ebner eine weitere 

 Nachforschung über dieses offenbar gemischte alkoholische 

 Extract aus den giftigen Würsten anempfohlen. 



Auch S ch u m a n n , der mit absichtlich hervorgebrach- 

 ten giftigen Leberwürsten operirte, fand das Gift in Alko- 

 hol löslich. Gegen die willkürliche Erzeugung giftiger 

 Würste haben jedoch Kern er und Dann opponirt. 



Die Rückkehr zu den Producten der trockenen Destil- 

 lation von Dann und von Wittin g, namentlich zu einem 

 empyreumaiischen Oel und der Cr eil 'sehen Fettsäure, 

 erscheint jetzt als ganz ungerechtfertigt. 



Bei allen diesen Untersuchungen und Speculationen 

 über das Wurstgift herrschte der Gedanke vor, dass das 

 Gift aus den Feiten entstehe. Es war aber damals noch 

 unbekannt, dass die Proteinsubstanzen ausser durch Ein- 

 wirkung von Säuren und Alkalien, auch durch freiwillige 

 Entmischung sehr allgemein Butter-, Baldrian- und andere 

 ähnliche fette Säuren liefern Es ist aber durch gar nichts 

 die fettartige Natur des Giftes bewiesen worden. Nur an 

 zwei Thatsachen kann man sich halten: 



