chemische Untersuchung der Runkelrübe. 107 



bahn 28 Stück, erst ein paar Stunden zuvor aus dem 

 Acker gezogene Runkelrübenpflanzen, deren Gesammt- 

 gewicht sich, nachdem sie gehörig gereinigt waren, auf 

 1387 Grm. belief, wovon 250 Grm. auf die Wurzeln und 

 1137 Grm. auf die Blätter kamen. (Unter Blätter ist in 

 dieser Abhandlung immer der ganze oberirdische grüne 

 Theil zu verstehen.) 



Ein bestimmtes Quantum der frischen Blätter, so wie 

 der Wurzeln zerschnitt ich in kleine Stücke, trocknete 

 sie und bewahrte sie auf. Sie sollten dazu dienen, spä- 

 ter den Aschengehalt, Wassergehalt, Holzfasergehalt zu 

 bestimmen, und wurde auch in den folgenden Aus- 

 lesen immer ein bestimmtes Quantum der Blätter und 

 der Wurzeln zu genannten Untersuchungen reservirt, was 

 hier ein für allemal gesagt sein mag. 



14 Stück grössere Wurzeln, deren Gewicht 162,875 

 Grm. betrug, wurden auf einem weissblechernen Reib- 

 eisen zerrieben und mit Hülfe einer Presse ausgepresst. 

 Das Gewicht des so erhaltenen tiefgrauen Saftes betrug 

 98 Grm., also gaben 100 Grm. dieser Rübenwurzel 60,1 

 Grm. Saft; das spec. Gewicht desselben stellte sich bei 

 einer Temperatur von 21^ C. auf 1,025 heraus. 



a) Bestimmung des Eiweisses. 31,25 Grm. des 

 ausgepressten und filtrirten Saftes dampfte ich bis unge- 

 fähr auf 2^3 ein, brachte die rückständige Flüssigkeit auf 

 ein gewogenes Filtrum, um das beim Kochen ausgeschie- 

 dene Eiweiss zu sammeln, wusch letzteres gut aus und 

 trocknete es bei llO^C. Sein Gewicht betrug 0,25 Grm. 

 Es berechnet sich darnach der Eiweissgehalt dieses Saf- 

 tes zu 0,8 Proc, folglich enthalten 100 Grm. frische Rü- 

 benwurzel 0,48 Eiweiss, da ja 60,1 Grm. Saft 100 Grm. 

 frischer Rübenwurzel entsprechen. 



h) Bestimmung des Zuckers. Eine Portion des 

 durch Aufkochen und Filtriren vom Eiweiss befreiten 

 Saftes wurde mit dem 9fachen Gewichte Wassers ver- 

 dünnt, mit alkalischer weinsteinsauer Kupferoxyd -Kali- 

 lösung, von der 10 CG. 0,050 Grm. Traubenzucker an- 



