108 EylertSj 



zeigten*) versetzt und erhitzt. Es erfolgte sogleich eine 

 Ausscheidung von rothem Kupferoxydul, ein Beweis der 

 Gegenwart von Traubenzucker in dem Safte. 



50 Grm. des ausgepressten Saftes wurden mit 10 

 Tropfen concentrirter Schwefelsäure versetzt, 24 Stunden 

 in der Wärme digerirt, dann filtrirt, der Filterinhalt so 

 lange gewaschen bis sämmtliche Flüssigkeit wieder 50 

 Grm. betrug, und diese mit dem 9fachen Gewichte reinen 

 Wassers verdünnt. Von dieser Flüssigkeit wurde zu 

 einer kochenden Mischung von 10 CG. obiger alkalischer 

 Kupferlösung und 40 C. C. Wasser so lange zugesetzt, bis 

 alles Kupfer ausgefällt war. Es waren 7 C. C. des ver- 

 dünnten Saftes erforderlich; diese enthielten also 0,050 

 Grm. Zucker, folglich sind in 500 C.C. (worin 50 Grm. 

 Saft) 3,57 Grm., und in 1000 C.C. (worin 100 Grm. Saft) 

 7,14 Grm. (Procente) Zucker; da 100 Grm. Kuben 60,1 

 Grm. Saft geben, so beträgt der Gehalt derselben an Zu- 

 cker = 4,29 Proc. — Der ursprüngliche Traubenzucker- 

 gehalt wurde bei dieser ersten Auslese leider nicht quan- 

 titativ bestimmt, es entspricht daher die obige Zucker- 

 menge einem Gemische von Traubenzucker und Rohr- 

 zucker, vorausgesetzt, dass ein Theil des Zuckers dieser 

 jungen Rüben wirklich Rohrzucker war. 



c) Bestimmung des Stickstoffs (in dem vom 

 Eiweiss befreiten Safte). 6,7 Grm. des frischen 

 Saftes, aus dem das Eiweiss abgeschieden war, dampfte 

 ich zur Extractconsistenz ab, rieb die Masse, da sie be- 

 gierig Feuchtigkeit aus der Luft anzog, mit dem dop- 

 pelten Gewichte reinen Quarzsandes zusammen und trock- 

 nete sie bei gelinder Wärme ein; nach dem Erkalten 

 wurde sie möglichst fein gepulvert, innig mit Natronkalk 

 verrieben, in einer Glasröhre geglüht und die flüchtigen 



*) Diese Flüssigkeit diente in der angegebenen Stärke zu allen 

 folgenden Zuckerbestimmungen, zur Sicherheit wurde sie im- 

 mer vor Anstellung der Probe auf ihre Unverdorbenheit ge- 

 prüft, und Einmal war diese Vorsicht in der That nicht 

 überflüssig. 



