chemische Untersuchung der Runkelrübe. 113 



Wurzel 57,5 Grm. (Proc.) Saft. Das spec. Gew. dieses 

 Rübensaftes war = 1,068. 



d) Bestimmung des Eiweisses. Der Saft ent- 

 hielt 0,71 Proc. Eiweiss, daraus berechnet sich für die 

 Wurzel selbst ein Eiweissgehalt zu 0,40 Proc. 



h) Bestimmung des Zuckers. Zuerst bestimmte 

 ich in dem reinen Safte, aus welchem durch Kochen das 

 Eiweiss ausgeschieden war, den durch qualitative Prü- 

 fung cons,tatirten Traubenzucker, und fand 0,38 Proc. 

 Dieses beträgt für die frische Wurzel, welche 57,5 Proc. 

 Saft geliefert hatte, 0,21 Proc. 



Das hierbei ausgefällte Kupferoxydul wurde abfiltrirt, 

 das Filtrat mit Schwefelsäure stark übersättigt, 24 Stun- 

 den in warme Digestion gesetzt, um den Rohrzucker 

 ebenfalls in Traubenzucker überzuführen, und dieser zu 

 9,79 Proc. des Saftes gefunden, welche aber nur 9,30 Proc. 

 Rohrzucker entsprechen. 



Der ganze Zuckergehalt der frischen Wurzel selbst 

 betrug hiernach 5,55 Proc, wovon 0,21 Proc. Trauben- 

 zucker und 5,34 Proc. Rohrzucker waren. 



c) Bestimmung des Stickstoffs (in dem vom 

 Eiweiss befreiten Safte). 4,46 Grm. Saft lieferten 

 0,0024 Grm. Stickstoff, also enthielten 100 Grm. Saft 

 0,053 Grm. Stickstoff; es gaben folglich 100 Grm. der 

 frischen Rübenwurzel 0,030 Proc. Stickstoff. 



d) Bestimmung des Wassergehalts. 100 Grm. 

 frische Rübenwurzel gaben 13,5 Grm. lufttrockne, und 

 10,1 Grm. bei 1100 C. getrocknete; mithin betrug der 

 Wassergehalt der frischen Rübenwurzel 89,9 Proc. 



100 Grm. frische Rübenblätter gaben 13,2 Grm. luft- 

 trockne und 10,3 Grm. bei 1100 getrocknete; also 89,7 

 Proc. Wasser. 



e) Bestimmung des Aschengehalts. Die luft- 

 trockne Wurzel gab einen Aschenrückstand von 5 Proc, 

 darnach berechnet sich für die frische Wurzel 0,675 Proc 

 Asche. 



Der Aschengehalt der lufttrocknen Blätter betrug 

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