chemische Untersuchung der Runkelrübe. 121 



ist, dass die ziickerärmere Rübe (von Weyhensteplian) 

 im Verhältniss zum Rohrzucker mehr Traubenzucker ent- 

 hält, als die zuckerreichere (von München). 



Hochstetter*) citirt in seiner x\rbeit „Ueber ver- 

 schiedene Erscheinungen bei der Darstellung des Zuckers" 

 auch Angaben von Payen und Peligot; nach Ersterem 

 soll die Rübe 85 Wasser, 10 — 12 Rohrzucker und 3 

 Holzfaser enthalten; nach Letzterem: 84,2 Wasser und 

 15,8 feste Materie, diese bestehend aus: 10,6 Zucker, 

 2,1 Eiweiss und 3 Holzfaser. Beide Analysen sind ohne 

 Zweifel mit reifen Rüben ausgeführt worden. Meine 

 Untersuchung der letzten Auslese, also ebenfalls der völ- 

 lig reifen Rübe, ergab dagegen in der W^eyhenstephaner 

 Rübe einen Wassergehalt von 86,90 und in der Münche- 

 ner einen Wassergehalt von 81,20, mithin dort 13,10, 

 hier 18,80 Proc. feste Materien; unter diesen betrug dort 

 (in W.) das Eiweiss 0,22, der Zucker 6,77 und die Faser 

 1,37; hier (in M.) das Eiweiss 0,30, der Zucker 13,98 

 und die Faser 1,66. 



Noch bemerkt Hochstetter in obiger Abhandlung, 

 wie sehr der Aschengehalt variirt; er fand nämlich bei 

 Rüben, die auf verschiedenem Boden gebaut waren, den 

 niedrigsten Aschengehalt zu 3,77 Proc. bei einer auf 

 Sandboden gebauten, den höchsten bei einer Rübe aus 

 dem „Oderbruche" zu 14,20 Proc. Meine ~ in den ver- 

 schiedenen W^achsthumsperioden gefundenen Zahlen sind 

 viel kleiner und nähern sich einander weit mehr, denn 

 der Aschengehalt lag bei der Rübe von Weyhenstephan 

 zwischen 0,675 — 1,47 Proc, und bei der von München 

 zwischen 0,91 — 2,54 Procent. 



Der Gehalt an Rohrzucker ist, wie beim Trauben- 

 zucker, bei der vollständigen Reife am grössten; er be- 

 trug bei der Münchener Rübe 10,52 Proc, während die 

 Rübe von Weyhenstephan nur 4,60 Proc enthielt. Der 

 bedeutende Unterschied zwischen diesen beiden Zahlen 



*) Journal für prakt. Chemie. XXIX. 1. 



