Darstellung des BittermandeVöles etc. 171 



Siedhitze des Wassers zerstört. Je weniger nun die 

 Zellensubstanz der bittern Mandeln zerrissen ist, desto 

 schwieriger wird das Wasser zu dem abgelagerten Amyg- 

 dalin gelangen. Wird nun gröbliches Pulver von bittern 

 Mandeln der Destillation unterworfen, so wird bei ein- 

 tretender Siedhitze des Wassers das Emulsin coagulirt 

 und wirkt nicht mehr auf das Amygdalin, welches vor 

 dem Eintreten der Siedhitze noch nicht aus der Zellen- 

 substanz gelöst war. Es geben also gröblich gestossene bit- 

 tere Mandeln ein an Bittermandelöl und Blausäure ärmeres 

 Destillat, als fein zerstossene. Da das fette Oel der 

 Mandeln ebenfalls das Eindringen des Wassers in die 

 Zellensubstanz hindert, so ist ein reicheres Destillat nur 

 aus gut vom fetten Oele befreiten Mandeln zu erhalten. 



Man erhält unter allen Umständen das gehaltreichste 

 Bittermandelwasser, wenn man die gepulverten, gut ge- 

 pressten bittern Mandeln bis auf einen geringen Theil 

 nach und nach in kochend heisses Wasser einträgt und 

 einige Zeit lang mit dem kochend heissen Wasser in 

 Berührung lässt. Man setzt hierauf dem erkalteten aus- 

 gekochten Breie auf je 11 Unzen der ausgekochten Man- 

 deln einen kalt bereiteten Aufguss von einer Unze zu- 

 rückgehaltener ungekochter bitterer Mandelkleie hinzu 

 und unterwirft nach 6- bis 12stündiger Einwirkung des 

 hinzugesetzten Emulsins auf das gelöste Amygdalin den 

 Brei der Destillation. 



Das Auskochen der bittern Mandeln hat noch fol- 

 gende Vortheile: Durch das Auskochen des grössten 

 Theils der bittern Mandelkleie wird das Pflanzeneiweiss 

 derselben zum Gerinnen gebracht und die darauf folgende 

 Destillation mit der wenigen ungekochten Mandelkleie 

 geht ganz ruhig vor sich, während man bei dem nicht 

 ausgekochten Mandelbrei immer mit dem Steigen und 

 Aufspritzen des Breies beim Beginn der Destillation zu 

 kämpfen hat. Ebenso wird das Anlegen des Mandel- 

 breies bei der Destillation aus einer Blase über freiem 

 Feuer mit zuvor ausgekochtem, mit Wasser durchdräng- 

 tem Mandelbrei_ vermieden. 



Das Auspressen des fetten Oeles in erwärmten Pres- 

 sen und aus erwärmten Mandeln ist ganz gut zulässig 

 und kein Hinderniss für die Erhaltung kräftigen Destil- 

 lates, und das Oel selbst wird haltbarer. Das Amygda- 

 lin ist unlöslich in erwärmtem wie kaltem Mandelöle. 



Auch das Alter der Bittermandel -Presskuchen übt 

 keinen hindernden Einfluss auf die Ausbeute an Bitter- 



