chemische Bestandtheile der Pilze. 197 



enthalten zwei- bis dreimal so viel Stickstoff als der 

 trockne Weizen. Neben ihrem Nahrungswerthe (versteht 

 sich der essbaren Schwämme) kommt ihnen allen ein hoher 

 Düngerwerth zu, wenn man bedenkt, dass der bei 100® C. 

 getrocknete Guano nach Boussingault nur 6 Procent 

 Stickstoff enthält. 



Die rothe Haut des Fliegenschwarames {Ag. musca- 

 rius) enthielt trocken 7,02 Proc. Stickstoff, die trockne 

 Haut von Boletus aureus nur 4,38 Proc. Stickstoff (Schi oss- 

 berger und Döpping). 



Albumide. Seh rader fand lösliches Eiweiss in 

 Helvella escidenta Persoon {Helvella mitra Schöffe?^)] Wink - 

 1er im Mutterkorn. Braconnot fand Eiweiss in Ag, 

 volvaceuSj Hydn. hybHdumj Polyporus squamosus; Gobley 

 in Ag. campestris] Tripier in Pol. sulfureus; Justus 

 Wolff im Birkenschwamme ; Julius Lefort in den 

 Trüffeln; Wiggers im Mutterkorn (1,46 Proc). 



Stickstoffhaltigen Schleim fand Schrader in 

 Helvella esculent. Auch Schlossberger und Döpping 

 fanden mehrere Pilze reich an Pflanzenschleim, der aber 

 schwer rein darzustellen war und beim Eindampfen der 

 Auszüge im Wasserbade dicke Häute bildete. 



Fermentbildende Stoffe. Viele saftige Schwämme (so 

 Ag. russida, cantharellus, emeticus) in einer Flasche mit 

 enger, aber nicht verschlossener Oeffnung mehrere Tage 

 aufbewahrt, gehen nach Schlossberger und Döpping 

 ganz von selbst in geistige Gährung über. Sie nehmen 

 dabei einen sehr angenehmen Geruch nach Weinmost an 

 und durch fractionirte Destillation lässt sich aus dem 

 ausgepressten Safte Weingeist gewinnen. Es treten da- 

 bei echte Hefenzellen auf und es findet eine kräftige 

 Kohlensäure- Entwicklung statt. 



Die Proteinsubstanz der Pilze scheint sonach sehr 

 leicht in diejenige Umsetzungsphase zu gerathen, in wel- 

 cher sie den in den Pilzen befindlichen Zucker oder 

 zuckerliefernden Stoff (Inulin oder ähnliche Substanzen) 

 in Gährung bringen kann. Solche im Zustande der 



