%6 6. C. Wittstein, Untersuchung des Biers auf fremde Zusätze. 
diese bei ihrem Geschäfte zu verwerthen, ginge es mit der 
Qualität des Biers immermehr bergab. 
Die Gewinnsucht führt allerdings oft auf Abwege, bei den 
unentbehrlichsten und am meisten consumirt werdenden Nah- 
rungsmitteln tritt der Versucher nur zu leicht an den m soli- 
den Grundsätzen nicht Sattelfesten heran, und es wäre im 
Hinblick auf die Schwächen der menschlichen Natur sogar 
zu verwundern, wenn das Bier allein eine Ausnahme machen, 
d.h. von jeglicher Fälschung frei bleiben würde. Die Brauer 
brauchen sich übrigens wegen dieser ‚, Verdächtigung‘“ nicht 
‘ sofort zu erhitzen, da die Erfahrung lehrt, dass jeder Stand 
seine räudigen Schafe aufzuweisen hat. Die Brauer brauchen 
sich auch nicht, wie ich hinzuzufügen mich beeile, zu fürch- 
ten, dass ich mir vorgenommen habe, sämmtliche über ihr 
„frevelhaftes giftmischerisches Treiben“ kursirende Gerüchte 
einer umfassenden Beleuchtung zu unterziehen; dürfen sich 
vielmehr versichert halten, dass ich nur von solchen Gerüchten 
speciell Notiz nehmen werde, welche vernünftigerweise die 
Möglichkeit ihrer Begründung in sich tragen. 
Der Ueberschrift dieses Aufsatzes gemäss sollte hier nur von 
den fremden Zusätzen zum Biere, also von den eigentlichen 
Fälschungen desselben die Rede sein. Dennoch möchte ich 
mir erlauben, einige andere Bemerkungen vorauszuschicken, 
welche sich auf diejenigen Veränderungen beziehen, denen das 
Bier nicht in Folge fremder Zusätze, sondern sorgloser Auf- 
bewahrung ausgesetzt ist. Die hauptsächlichste derartige Ver- 
änderung ist das Sauer- und Schaalwerden, welches beides 
sich durch Geruch, Geschmack und Trübung zu erkennen 
giebt. Nase, Zunge und Augen sind also hier die geeigneten 
Reagentien, nicht aber das blaue Lackmuspapier, dessen Roth- 
werden schon manche über das Verhalten des Biers zu dem- 
selben irrig unterrichtete Personen (auch Beamte der Justiz) 
zu ungerechter Beurtheilung verleitet hat. Jedes gute Bier 
reagirt sauer, und zwar ganz entschieden sauer, schmeckt aber 
nicht sauer, und erst der saure Geschmack berechtigt dazu, 
dasselbe ls Getränk zu beanstanden, weil es nun in die saure 
Gährung übergegangen ist, 
