% G. C. Wittstein, Untersuchung des Biers auf fremde Zusätze. 27 
Sauer gewordenem Biere durch Zusatz von Potasche oder 
Soda wieder aufhelfen zu wollen, wäre ein verzweifeltes Mittel, 
_ denn er würde das Getränk eher noch verschlechtern, indem er 
ihm einen neuen fremden Geschmack ertheilte und seine Trüb- 
heit vermehrte. Wendet man wenig Alkali an, so erzielt man 
den gewünschten Erfolg nicht, und setzt man so viel davon 
zu, dass der saure Geschmack verschwindet, so treten jene 
beiden Uebelstände ein. Willman volle Gewissheit erlangen, 
ob eine derartige Manipulation mit dem Biere vorgenommen 
sei, so muss man 200 g. davon einäschern, und die Asche wie- 
gen; sie darf !/, Procent von dem Gewichte des Bieres nicht 
überschreiten.*) Prüfung der Asche auf Kali oder Natron 
wäre unstatthaft, da das Bier schon von den beiden Rohmate- 
rialien (Malz und Hopfen) her diese Alkalien enthält. Gleich- 
wohl hat man mitunter diesen Irrweg betreten und Bier, in 
dessen Asche jene Alkalien gefunden waren, für mit Potasche 
oder Soda oder beiden verfälscht erklärt! 
Eine andere nachtheilige Folge sorgloser Aufbewahrung 
besteht in der Aufnahme von Metallen. Es leuchtet ein, dass 
gegen eine stark saure reagirende Flüssigkeit wie das Bier, 
die sogenannten unedlen Metalle (Eisen, Blei, Zinn, Zink, 
Kupfer) sich nicht indifferent verhalten werden, wenn sie mit 
- _ demselben eine Zeit lang in Berührung bleiben. Vor allen 
kommt hier das Kupfer in Betracht, aus welchem die Brau- 
pfannen gefertigt sind; aber glücklicherweise wird dasselbe 
nur dann angegriffen, wenn die Bierwürze in demselben er- 
 kaltet und lange stehen bleibt. Da das fertige Bier in höl- 
zernen Fässern aufbewahrt wird, so ist dadurch eine Verun- 
_ reinigung mit Metallen wette und diese nur noch durch 
‚zufällige Umstände (z. B. wenn die Nägel der Fassreifen durch 
die Dauben hindurch bis in das Innere reichen; wenn unreine 
*) Zur Vermeilung von Missverständnissen bemerke ich, dass der 
obige Aschengehalt sich nur auf deutsches, speeiell bayerisches Bier be- 
_ zieht. Die englischen Biere sind, wie aus den Untersuchungen von Th. 
EDiokson hervorgeht (Phil. Mag. 1849, 3. Ser., XXXIII. 341. Ding- 
 ler's polyt. Journ. CX. 3 Ti), durchgängig weit aschenreicher, 
I 
Nr 
Dee 474 
=z . #5 
I I ZU DR 
ET 
