98 G.C. Wittstein, Untersuchung des Biers auf fremde Zusätze. 
kupferne oder messingene Hähne zum Abzapfen des Biers an- 
gewerdet werden) möglich. Als allgemeine Regel gilt daher, 
dass das Bier durch Schwefelwasserstoff gar keine Verän- 
derung und durch Ammoniak nebst Schwefelammonium keinen 
schwarzen oder überhaupt keinen solchen Niederschlag geben 
darf, welcher, nach dem Auswaschen, beim Behandeln mit 
Salzsäure Schwefelwasserstoff entbindet, — 
Ich wende mich nun zu den eigentlichen Fälschungen. 
Die Stoffe, von denen man theils vermuthet, theils mit Be- 
stimmtheit behauptet, dass sie bei der Fabrikation des Biers 
eine nicht zu rechtfertigende, ja selbst verbrecherische Rolle 
spielen, gehören sämmtlich zu den organischen, und ihrem 
Geschmacke nach zerfallen sie in zwei Gruppen, süsse und 
bittere. 
Die süssen sind der Stärkezucker (oder Stärkesyrup) 
und das Glycerin. Ich würde sie beide mit Stillschweigen 
übergehen, wenn nicht mehrseitig und bis in die neueste Zeit 
angegeben wäre, dass Bierbrauer sie ihrem Fabrikate zusetzten, 
um dadurch einen pekuniären Vortheil zu erreichen. 
Was den Stärkezucker betrifft, so soll er eme Er- 
sparung an Malz erzielen, kann aber natürlich nur den Malz- 
zucker ersetzen. Da er indessen, gleich diesem, im Verlaufe 
der Gährung durch Bildung von Weingeist ganz oder fast 
ganz verschwindet, so giebt er sich nur indirekt dadurch zu 
erkennen, dass solches Bier ungewöhnlich arm an Extrakt ist. 
Das Glycerin, bekanntlich der geistigen Gährung nicht 
fähig, würde das Bier süss machen; von einer Verfälschung 
des letzteren damit kann also vernünftigerweise keine Rede 
sein. Wird dem Brauer eine süsse syrupartige Flüssigkeit 
als Malzsurrogat ängepriesen, so muss er die Vorsicht gebrau- 
chen, dieselbe erst probweise zu untersuchen oder untersuchen 
zu lassen, wenn er nicht durch voreiligen Zusatz derselben 
zu seinem Fabrikate, dieses eventuell total unverkäuflich 
machen will. 
Ernstere Beachtung verdienen die bitteren organischen 
‚Stoffe, und zwar folgende: 
Aloe, 
