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G. ©. Wittstein, Untersuchung des Biers auf freinde Zusätze. 29 
Bitterkleeblätter (resp. das darin befindliche Meny- 
anthin). 
Enzianwurzel (resp. das Gentipikrin). 
Herbstzeitlose (Wurzel, Blüthe und Same; resp. das 
Colchiein). 
Koloquinte (resp. das Colocynthin). 
Kokkelskörner (resp. das Pikrotoxin). 
Krähenaugen (resp. das Brucin und Strychnin). 
Pikrinsäure. 
Quassiaholz (resp. das Quassiin). 
Wermuthkraut (resp. das Absinthiin). 
Alle diese Substanzen sind oder enthalten Bitterstoffe von 
durchgängig so entschiedener Natur, dass sie schon in gerin- 
gener Dosis, als der Hopfen angewendet zu werden pflegt, 
dessen Bitterkeit ersetzen, ohne indessen das Aroma und 
andere für die Bierfabrikation wichtige Bestandtheile desselben 
(Gerbestoff, Harz) vertreten zu können. Abgesehen von einer 
schon aus diesem Grunde unzulässigen Ersetzungsfähigkeit 
dem Hopfen gegenüber, besitzt die Mehrzahl noch giftige 
(narkotische oder betäubende) Eigenschaften, 
Als unschädlich können unter diesen Bitterstoffen bezeich- 
net werden: der Bitterklee, Enzian, Wermuth und ebenfalls 
auch die Quassia, bedenklicher, weil schon in kleiner Menge 
heftig purgirend, sind die Alo@ und Koloquinte. Geradezu 
schädlich dagegen, weil giftig wirkend, sind die übrigen vier: 
Herbstzeitlose, Kokkelskörner, Krähenaugen und Pikrinsäure, 
und selbstverständlich in noch weit höherem Grade die reinen 
Quintessenzen der drei ersten, nämlich das ÜColchicin, Pikro- 
toxin, Brucin und Strychnin. 
Obgleich daher bei der Prüfung des Biers sämmtlichen 
genannten Bitterstoffen Aufmerksamkeit geschenkt werden muss, 
so steigert sich doch letztere bei den eigentlich giftigen unter 
ihnen. Dabei kann ich indessen nicht umhin, gleich anzufügen, 
- dass, meines Wissens, bis jetzt noch kein einziger derselben mit 
positiver Gewissheit in irgend einem Biere nachgewiesen wor- 
den ist, entweder weil das gerade untersuchte Bier keinen 
von ilınen enthielt, oder weil, namentlich in früheren Jahren, 
