30 €. ©. Wittstein, Untersuchung des Biers auf fremde Zusätze. 
die Ermittlung der meisten auf erhebliche Schwierigkeiten 
stiess. Diese sind allerdings in neuester Zeit, in Folge der 
in der organischen Chemie gemachten Fortschritte, überwun- 
den; aber man wird demungeachtet noch in vielen Fällen 
vergeblich danach im Biere suchen, erstens weil ihre An- 
wendung von Seite der Bierbrauer nicht so häufig geschieht, 
als man im Publikum zu glauben geneigt ist, und zweitens 
weil einer solchen verwerflichen Praxis der Kostenpunkt ent- 
gegensteht. Abgesehen davon, dass keiner der genannten 
Bitterstoffe auch nur entfernt im Stande ist, den Hopfen zu 
ersetzen, demgemäss ein damit zur Ersparung von letzterem 
erzeugtes Bier schon ein ganz abweichendes physikalisches 
Verhalten zeigt und sofort Verdacht erregt, so würde ihre 
Anwendung nur bei extrem hohen Hopfenpreisen pekuniär 
vortheilhaft sein; denn unter den gewöhnlichen Verhältnissen 
bleibt der Hopfen immer noch der billigste Bitterstoff des Biers, 
der übrigen Vortheile, welche derselbe zum Zweck der Läu- 
terung und Haltbarkeit dieses Getränks darbietet, nicht zu 
gedenken, Vortheile die, wie gesagt, kein anderes bitteres 
Vegetabil, kein anderer Bitterstoff in sich vereinigt. 
-Man hat namentlich die Kokkelskörner häufig in Verdacht 
gehabt und zum Theil noch, dass die Brauer sie dem Biere 
zusetzen, um demselben nicht nur Bitterkeit, sondern auch 
' grössere Betäubungsfähigkeit zu verleihen, also um gleichsam 
zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen. Dazu gesellt 
sich noch, dass notorisch weit mehr Kokkelskörner durch den 
Handel zu uns gelangen, als zum Arzneigebrauche dienen, und 
daraus ist man sofort bereit den Schluss zu ziehen, dass der 
grösste Theil der eingeführten Kokkelskörner den Weg in die 
Bierbrauereien einschlage. Dies ist aber ein sehr voreiliger 
Schluss, denn derselbe lässt ganz unberücksichtigt, dass die ; 
Kokkelskörner grösstentheils zum Vertilgen des kleinen Un- 
geziefers und zum Betäuben der Fische benutzt werden. 
Damit kann und soll indessen die Möglichkeit der An- 
wendung des einen oder andern der genannten Bitterstoffe, 
und insbesondere der Kokkelskörner zum Fälschen des Biers 
keineswegs in Abrede gestellt werden. Man muss mithin 
