G. €. Wittstein, Untersuchung des Biers auf fremde Zusätze. 31 
darauf prüfen, und glücklicherweise sind wir jetzt im Besitze 
der zur gründlichen Ausführung solcher Prüfungen erforder- 
lichen Hülfsmittel. Der dabei einzuschlagende, von mir wieder- 
holt erprobte Gang ist folgender. 
1 Liter des verdächtigen Biers verdunstet man in mässiger 
Wärme bis zur Konsistenz eines dicken Syrups, giesst diesen 
in einen tarirten, sein zehnfaches Volum fassenden Glascylin- 
der, wiegt das fünffache Gewicht Weingeist von 93— 95%, 
hinzu, und lässt unter öfterm Umarbeiten vermittelst eines 
dicken Glasstabes 24 Stunden lang einwirken. Hierdurch 
wird fast alles für den vorliegenden Zweck Werthlose (Gummi, 
Dextrin, Sulphate, Phosphate, Chlorate) zurückgehalten, und 
ein verhältnissmässig nur sehr kleiner Antheil, worin sich 
aber alles möglicherweise zu Beanstandende vereinigt befindet, 
in Lösung gehalten. Nach erfolgter Klärung giesst man die 
geistige Flüssigkeit ab, unterwirft den teigigen Rückstand 
noch einmal derselben Behandlung mit neuem Weingeist, ver- 
mischt beide Auszüge, filtrirt nöthigenfalls und verjagt daraus 
den Weingeist in mässiger Wärme. 
a) Von dem dabei verbliebenen syrupartigen Verdunstungs- _ 
rückstande verdünnt man einen kleinen Theil mit der drei- 
fachen Menge Wasser und legt in diese Flüssigkeit einen 
Streifen weisses Wollenzeug. Nach einer Stunde nimmt man 
denselben heraus und wäscht ihn wiederholt mit reinem Was- 
ser ab. Sieht er nunmehr wieder ebenso weiss aus wie vor 
dieser Behandlung (ein etwa verbliebener Strich in’s Graue 
bleibt unbeachtet), so ist dadurch die Abwesenheit der Pi- 
krinsäure erwiesen, denn bei deren Gegenwart hätte die 
Wolle eine gelbe, nicht wieder wegzuwaschende Farbe an- 
genommen. 
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 sechsfachen Gewichte reinen farblosen Benzins (von 80° ©. 
Siedepunkt) eine Zeit lang geschüttelt, dieses abgegossen, 
die Operation mit neuem Benzin noch einmal wiederholt und 
beide Benzine, von denen das erste dadurch nur etwas gelb- 
lieh geworden sein, das zweite aber an seiner Farblosigkeit 
kaum etwas eingebüsst haben wird, in gelinder Wärme ver- 
b) Der übrige (grössere) Theil des Syrups wird mit dem 
