974 Alkoholbestimm. — Prüf. d. Kirschbranntweins. — Natürliche Sulfiteete, 
Ueber Alkoholbestimmung. 
Unter dem Namen „Ebullioscop“ hat Brossard-Vidal 
ein Instrument construirt, welches erlaubt, eine weingeisthal- 
tige Flüssigkeit zum Sieden zu bringen und den Siedepunkt 
abzulesen, ohne dass vorher Alkohol entweicht. Aus dem 
Siedepunkt kann dann mit Hilfe einer beigegebenen Tabelle 
der Alkoholgehalt von Bier, Wein, Branntwein u.s. w. mit 
um so grösserer Sicherheit berechnet werden, als derselbe 
erfahrungsgemäss durch einen Gehalt der Flüssigkeit an 
Zucker, Harzen, Citronensäure und Weinsäure nicht beein- 
fiusst wird. (Journ. de Pharm. et de Ohim. 4. Serie. 
Tome XX. pag. 107.). Dr. GI 
'UVeber Prüfung des Kirschbranntweins. 
Es wird schon lange über die Unzuverlässigkeit der 
Prüfungsmethode des Kirschenwassers mittelst Guajacspähnen 
oder Guajactinktur, durch welche das ächte Product angeblich 
immer blau gefärbt werden soll, geklagt. Boussingault hat. 
in überzeugender Weise nachgewiesen, dass unzweifelhaft 
ächter Kirschbranntwein diese Reaktion mitunter nicht giebt, 
während sie auf der anderen Seite häufig genug bei Falsifi- 
caten, z. B. bei Zwetschenbranntwein eintritt. Bouis fand 
den wirklichen Grund der Blaufärbung und damit die Auf 
klärung der verwirrenden Widersprüche in einem Kupferge- 
halt des Destillats, welcher vom Gebrauch nicht oxydfrei 
gehaltener Destillationsapparate herrührt und in das Product 
gelangt, wenn freie Säure, sei es nun Blausäure oder Essig- 
säure vorhanden ist. Man wird hiernach wieder auf Geruch 
und Geschmack als, Kriterien der Aechtheit des Kirschen- 
wassers zurückgreifen müssen. (Journ. de Pharm. et de Chx- 
mie. 4. Serie. Tome XX. »ag. 417.). Dr. @. V. 
Natürliche Sulfite durch saures schwefelsaures Kali 
zu unterscheiden. 
Jannettaz wendet krystallisirtes saures schwefel- 
saures Kali, welches 1 Aegq. basisches Wasser enthält, ferner 
geschmolzenes saures schwefelsaures Kali, in wel- 
chem etwas basisches Wasser zurück bleibt, wenn es nicht 
zu stark erhitzt wurde und endlich die Auflösung dieses 
Salzes an. 
