302 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 
(Kahm), also anderer Pilze, in der Würze. Nach T. dagegen 
ist Mycoderma cerevisiae nichts weiter, als eine Form von 
Penicillium mit kurzen Gliedern. P. gebe jetzt auch zu, dass 
das Buttersäure - Ferment nicht getödtet werde durch Luftzu- 
tritt, sondern bloss unwirksam und unbeweglich werde, wo- 
nach also seine frühere Unterscheidung von ferments aörobies 
(azymische) und anaerobies (zymische) hinfällig werde. 
Pasteur antwortet hierauf (Nr. 24. p. 1396), dass ihn T. 
nicht verstehe oder nicht verstehen wolle. T. glaube irriger 
Weise, dass Bacterien durch generatio spontanea (Heteroge- 
'nie) entstehen, und dass diese sich zuletzt zu Mycoderma 
vini und Penicillium entwickeln können. Nach P. entwickeln 
sich völlig rein gezüchtete Sporen von Penicillium in Bier- 
würze nicht zu Hefe. Er zeigt ein Fläschchen vor, welches 
6 Tage vorher angesetzt worden war, und noch nichts von 
Hefe aufweise. (Die Hefe aus Penicillium entwickelt sich in- 
dess nach der Ansicht derer, die daran glauben, meist erst 
in beträchtlich längerer Zeit). Für: die Richtigkeit seiner An- 
sichten beruft er sich auf die Fruchtbarkeit seiner Sätze in 
der Wissenschaft, während die Angaben von Trecul und 
Fremy, seiner Gegner, sich unfruchtbar erwiesen hätten. 
— Einige weitere Bemerkungen P’s finden sich in Nr. 25 
S. 1444. — In Nr. 26 antwortet Trecul weiter. Hat Herr 
 P., der behauptet, diesen neuen Zwist nicht veranlasst zu 
haben, die Ansicht Turpin’s, H. Hoffmann’s und meine 
eigene richtig dargestellt, wie er hätte thun sollen? Er 
hat eigentlich die Streitpunkte weder discutirt noch widerlegt. 
Factisch sei, dass Penieillium - Sporen, in Bierwürze versenkt, 
bei 10—12° zu Hefe ausprossen, indem sie sich vergrössern. 
‘ Diese Form sei auch das eigentliche Constituens der Bierhefe 
(S. 1517). Vibrionen entstehen in Zuckerflüssigkeit durch 
generatio spontanea; trotz Kochen (100°) treten dieselben 
stets auf, wenn man vorher etwas Kreide zugesetzt hat. 
Auch Wyman, H. Hoffmann und Charlton Bastian 
sahen nach dem Kochen noch Bacterien auftreten. (Was mich 
selbst betrifft, der ich hier zu meiner Ueberraschung als Zeuge 
für die generatio spontanea aufgeführt werde, so ‚hat T. 
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