306 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 
überzeugend nachgewiesen, dass der Bierhefepilz nur wächst, 
so lange man ihm freien Sauerstoff zur Verfügung stellt, und 
dass er Gährung zu erregen im Stande ist, wenn man ihn 
von diesem Elemente abschliesst, im Uebrigen aber günstige 
Lebensbedingungen herstellt; während man bis dahin nur an 
einen vorübergehenden Sauerstoffbedarf dieses Organismus, 
z.B. beim Auskeimen der Hefesporen, glaubte. Es ist B. 
zweifellos gelungen, zwei Erscheinungen, welche die sanze 
Pasteur’sche Schule als wesentlich zusammengehörig be- 
trachtete: Hefewachsthum und Gährungserregung, wenigstens 
eventuell auseinander zu reissen. 
Was aber den andern Nachweis Brefeld’s angeht, dass 
athmende und sprossende Hefezellen schlechthin keine alko- _ 
holische Gährung der umgebenden Zuckerlösung erregen sol- 
len, so ist seine Beweisführung nach M.’s Ansicht nicht end- 
gültig entscheidend. Die Erfahrungen am frischen Weinmoste, 
ehe die eigentliche Gährung beginnt, sprechen zwar auch 
dafür, dass ansehnliche Hefevegetation in zuckerhaltigen Flüs- 
sigkeiten eintreten kann, ohne dass diese sofort nothwendig 
Gährung einleitet. Aber Brefeld’s Ansicht bleibt desshalb 
doch nur Hypothese, wenn er die Gährung nur in Folge 
eines eingetretenen Sauerstoffmangels auftreten lässt. Expe- 
rimentell dürfte ein scharfes Auseinanderhalten beider Zustände 
der Hefe kaum durchzuführen sein. M. versuchte durch 
rapide Luft- oder Sauerstoffdurchleitung durch wenig Hefe 
in Gährflüssigkeiten ausschliessliches Wachsen (Sprossen) der 
Hefe zu erzwingen. Da hier von Sauerstoffmangel keine Rede 
sein konnte, so durfte eigentlich keine Gährung eintreten; | 
aber trotzdem machte diese sich jedesmal bemerklich, es wur- 
den deutliche Mengen von Alkohol erkannt, die Hefe erwies 
sich bei der mikroskopischen Untersuchung zwar überwiegend 
im Zustande der Sprossung, doch fehlte es auch nicht an 
vereinzelten Zellen, auf welche die B’sche Beschreibung für 
den Zustand bei der Gährung passt; dieselben zeigten theil- 
weise ein homogenes, das Licht stark brechendes Plasma. 
Hiernach dürfte es schwer sein, die Behauptung zu begrün- 
den, dass die Gährung genau in dem Momente beginnt, wo 
