308 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 
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abweichende Form der Zellen ausgezeichnet. Hefe kann nach 
T.s Versuchen Gährung veranlassen bei Ausschluss des 
Sauerstoffs auch ohne Eiweissstoffe, in diesem Falle jedoch 
findet keine Vermehrung (Vegetation) der Hefe Statt. Wein- 
trauben und andere Obstarten erzeugen bei Ausschluss von 
Sauerstoff auch unverletzt und ohne Hefebildung Alkohol, wie 
Pasteur und früher Lechartier und Bellamy und zuerst Dö- 
bereiner gezeigt haben, während sie bei Zutritt von Sauer- 
stoff nur Kohlensäure bilden. Verf. ist der Ansicht, dass das 
Ferment ein chemischer Stoff sei, ein gewisser Zustand des 
Protoplasma, der allerdings für sich und isolirt noch nicht 
dargestellt werden konnte, vielmehr an den Hefezellen, den 
Zellen des Fruchtfleisches und vielleicht allen Zellen haftet. 
Das Protoplasma ist oder enthält ein Ferment, das bei Luft- 
zutritt den Zucker zersetzt, indem es freien Sauerstoff auf 
denselben überträgt. Bei Abschluss von Luft dagegen zer- 
setzt es den Zucker, indem es Sauerstoff aus der einen Atom- 
gruppe des Zuckermoleküls auf die andere überträgt, woraus 
einerseits ein Reductionsproduct (Alkohol), — andererseits 
ein Oxydationsproduct (Kohlensäure) entsteht. 
16) Verminderter Luftdruck verzögert in auffallender 
Weise den Fortschritt der Alkoholgährung. H. FE. 
Brown. (Naturforscher 1874. p. 368.) Das Zuckermole- 
kül ist unter den Bedingungen eines geringen äusseren 
Druckes beständiger. (Aus Journ. chem. Soc. 2. Vol. XI. 
p. 973.). 
17) Cohn weist nach, dass unter Umständen die Bacte- 
rien mit sehr wenig Sauerstoff auskommen können; so 
Bacillus subtilis, welcher in Appert’schen Büchsen mit Erbsen 
mitunter Buttersäurebildung veranlasst und durch Gasbildung 
selbst die Büchse sprengen kann. Man kann die Gasentwicke- 
lung, wenn man den Versuch in einer zugeschmolzenen Glas- 
flasche macht, direct beobachten. Zugleich ergiebt sich daraus 
wieder, dass die Bacterien unter Umständen selbst der Sied- 
hitze widerstehen. (Ber. d. schles. Ges. f. vaterl. Cult. 51. 
1974. 9. Lim). | 
