Bert TB? 2 ae, 
A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 309 
18) Brefeld, Unters. üb. Alkoholgährung Il. (vorläuf. 
Mitth. in Vers. phys. Ges. Würzburg. VIII. 1874. p. 96 — 133) 
kommt zu folgenden Resultaten. 
1. Die Mucorinen vermögen in zuckerhaltigen Nähr- 
lösungen Alkoholgährung zu erregen, ganz ebenso, wie die 
Bierhefe „Saccharomyces.“ 
2. Die Erscheinung der Gährung tritt bei ihnen unter 
ebendenselben Umständen auf, wie bei der Hefe, und vollzieht 
sich unter denselben äusseren Erscheinungen an den leben- 
den Zellen, wie dort. 
3. Wenn die Mycelien der Mucorinen die zum normalen 
Wachsthum nothwendigen Nährstoffe oder auch nur einen von 
diesen in der Nährlösung aufgezehrt haben und dann nicht 
mehr weiter wachsen können, so schicken sie sich zur Fruc- 
tification an. Da diese in der Flüssigkeit nicht möglich 
ist, so zersetzen sie den Zucker in Kohlensäure und Alkohol, 
und es ist die bei dieser Zersetzung — der Gährung, 
wie man zu sagen pflegt — frei werdende Kohlensäure, 
welche die Mycelien aus dem Innern der Flüssigkeit nach 
oben treibt, damit sie dort unter der nothwendigen Mitwir- 
kung von freiem Sauerstoff fructificiren können. 
4. Werden die Mycelien in Gefässen, die von der Luft 
abgeschlossen sind, oder sonst durch öfteres Schütteln und 
Untertauchen an der Fructification in der Länge der Zeit 
gehindert, so geht die Gährung im Laufe von Wochen (oder 
auch von Monaten) langsam fort, viel langsamer, als diess bei 
gewöhnlicher Hefe geschieht. 
5. Die Gährung ist im Anfang am stärksten, nimmt 
aber nach einiger Zeit, wenn die Zellen abzusterben begin- 
nen, mehr und mehr ab; ebenso kann durch zu viel abge- 
schiedenen Alkohol die Action der Gährung gelähmt und 
schliesslich ganz gehindert werden, ohne dass aber durch ihn 
die noch lebenskräftigen Zellen sogleich getödtet werden. 
6. Es ist sicher, dass die Gährung auch dann noch 
fortdauert, wenn die Zellen schon abzusterben beginnen; es 
ist aber nicht sicher, sogar unwahrscheinlich, dass sie bis zum 
Tode, bis zum völligen Absterben der Zelle anhält, 
