310 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 
7. Die Gährung ist begleitet von einer nicht unbeträcht- 
liehen Säurebildung und ausserdem charakterisirt für 
jeden einzelnen Mucor durch das Auftreten eines bestimmten, 
meist höchst angenehmen Aroma’s, welches mit den Gerüchen 
übereinstimmt, die sich an feinen Obstsorten und Melonen mit 
dem Eintritt des Reifens zeigen. 
8. Weil mit länger fortdauernder Gährung die Myce- 
lien auch anfangen, abzusterben, so hören von der Zeit an, 
wo diess geschieht, die Producte der Gährung auf, reine zu 
sein; es mischen sich die Zersetzungsproducte der absterben- 
den Zellen mit den bis dahin reinen Producten der Gährung, 
der blossen Zuckerzersetzung. 
9. Die Mycelien nehmen mit der Gährung an Gewicht 
ab, um so mehr, je weiter die Vergährung fortschreitet. Die 
Gewichtsabnahme ist natürlich am bedeutendsten, wenn die 
Zellen ganz abgegohren und später ganz abgestorben sind. 
. 10. Unter den Mucorinen ist die vergährende Kraft bei 
dem Mucor racemosus am grössten; sie nimmt von da nach 
den höchsten verzweigten Formen hin stetig ab; 'sie ist aber 
auch bei dem M. racemosus erheblich geringer, als bei der 
gewöhnlichen Hefe. 3 
11. Die Mucorinen zeigen die Erscheinung der Gährung 
nur, wenn sie in zuckerhaltigen Flüssigkeiten leben, in wel- 
chen es ihnen nicht möglich ist, ihren natürlichen Lebenslauf 
ohne äussere Hülfsmittel zu vollenden; auf festem Substrate 
dagegen, auf welchem sie als gemeine Schimmelpilze in der 
Natur gewöhnlich angetroffen werden, wo sie alle einzelnen 
Lebensacte ungetrübt und ungehindert vollziehen können, ist 
keine Spur von Gährung bei ihnen wahrzunehmen. 
12. In dieser Thatsache liegt es auf das Klarste und‘ 
Unzweifelhafteste ausgesprochen, dass die Erscheinung der 
Gährung nur ein Hülfsmittel ist, den Pilz in seinen Le- 
bensfunctionen unter ganz bestimmten äusseren Verhältnissen 
zu unterstützen. Sie fällt in die Kategorie der blossen An- 
passungs-Erscheinungen, durch die es hier den Pilzen 
möglich wird, dann, wann sie den freien in der Flüssigkeit 
gelösten Sauerstoff (oder auch die übrigen N ährstoffe) ver- 
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