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A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. sil 
zehrt haben, an die Oberfläche derselben und wieder zu 
ihm zu gelangen, um dort ihren Lebensabschluss zu vollzie- 
hen, mit Hülfe des freien Sauerstoffes fructificiren zu 
können, oder auch, wenn die Nährlösung es gestattet, noch 
weiter zu wachsen. — Für die Hefe gilt dasselbe, wie für 
die Mucorinen, nur ist die Gährung als Anpassungs - Erschei- 
nung mehr verdeckt, weil wir sie fast ausschliesslich in 
Flüssigkeiten antreffen, ihr Vorkommen in der Natur | 
unscheinbar, wenig auffällig ist, und darum nicht in so ! N 
schroffen Gegensatz zu dieser Lebensweise tritt, wie es bei I; 
den grossen Schimmelpilzen, den Mucorinen, der Fall ist. DR 
(Hiernach erscheint die Gährung bei der Hefe als eine Ange- Ye 
wöhnung, welche ihren Zweck: Fructificiren an der Luft — | Bi 
stets verfehlt. H.). h u 
13. Die Gährungserscheinung ist eine weitere Compen- I % 
sation einer ersten Anpassung der Pilze (natürlich sind hier vr 
nur diejenigen verstanden, welche Gährung erregen) an die ’ 
flüssigen Medien, worin sie, verbunden mit grosser Energie 
des Wachsthums, in kurzer Zeit den freien Sauerstoff voll- N. 
ständig verzehren, dessen sie für die weitere Entwickelung a 
bedürftig sind, den sie allein durch Aufsteigen an die Ober- | 
fläche wieder erreichen können. 
14. Sie haben zu diesem Zwecke die Fähigkeit erlangt 
(und zu hoher Vollkommenheit ausgebildet), den Zucker zu 
zersetzen in Alkohol und Kohlensäure, und es ist die bei der 
Gährung entwickelte Kohlensäure, welche in Blasenform ent- 
weichend als Schwimmer dient und sie an die Oberfläche 
führt. (Wie gewisse Pflanzen Schwimmblätter bilden. p. 129): 
15. Eben weil die Gährung nur eine Anpassungser- 
scheinung ist, ist die Thatsache begreiflich, dass dieselbe 
sowohl in dem Acte der Zersetzung, als auch durch den Ver- 
lust des für das Leben entbehrlichen Zuckers, zunächst nicht 
sichtbar störend in die Lebenskraft des Organismus ein- 
greift. Diese geschieht erst in der Länge der Zeit, wo mit 
noch fortdauernder Gährung die Zellen anfangen, gleich 
abzusterben, vo 
