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312 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. $ 
16. Als blosse Anpassungserscheinung, die Lebensfune- 
tion gewisser Pilze unter bestimmten Umständen, in bestimm- 
ten Stadien der Entwickelung zu unterstützen, treffen wir sie 
naturgemäss nur bei solchen an, wo sie nützlich und vortheil- 
haft ist, d.h. bei solchen, welche naturgemäss in flüssigen 
Medien leben können und sich diesen angepasst haben; bei 
allen anderen dagegen fehlt die Erscheinung der Gährung, 
weil sie überflüssig ist. 
17. Die Gährung tritt am ausgebildetsten bei solchen 
Pilzen auf, die meist in Flüssigkeiten leben, zum Theil auf 
sie angewiesen sind; sie ist weniger entwickelt bei solchen, 
die so zu sagen amphibisch leben, die der Zufall bald auf 
festes Substrat, bald in Flüssigkeiten führt. [Die stets in 
Flüssigkeiten lebenden Saprolegnieen fructificiren indess im 
untergetauchten Zustand und ohne ‘Gährung. Kef.] 
18. Wenn man die Erscheinung der Alkoholgährung 
systematisch verfolgt, so findet man, dass sie bei der Hefe 
(dem Saccharomyces), welcher sich der Lebensweise in Flüs- 
sigkeiten aufs Vollkommenste angepasst hat, plötzlich auf- 
tritt, und dass sie sich nach den Mucorinen hin, welche der 
Hefe nicht fern stehen, allmählich verliert. 
19. Es steht dieser Thatbestand in vollkommenem Fin, 
klange mit der Anpassung: sie ist da aufgetreten, systema- 
tisch unverbunden, wo sie nöthig und nütztlich war, und hat 
sich hier zur höchsten Vollkommenheit ausgebildet; sie existirt 
dort fort, wo sie unter Umständen von Vortheil sein 
' kann, aber hier in schwächerer Form; überall dort, wo 
sie überflüssig ist, ist auch nichts mehr von ihr wahrzu- 
nehmen. 
‚es überhaupt gelingt, sie in zuckerhaltigen Flüssigkeiten zu 
ziehen, ohne Gährung ab. Diess zu beobachten, muss man E 
sie in die bekannten Verhältnisse künstlich bringen, welche 
sich die Hefe und die Mucorinen selbst natürlich schaffen. 
(8.8.22): 
21. Das Absterben erfolgt nicht plötzlich, sondern, wenn 
man andere Störungen ausschliesst, sehr langsam. 
20. Alle nicht Gährung erregenden Pilze sterben, En 4 
