“ A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze. 313 
22. Bei diesem Absterben bildet sich (ich schliesse 
hier die Bacterien vorläufig aus, weil ich sie einer spe- 
ciellen Untersuchung unterwerfe, die erst jetzt mit dem Ab- 
schlusse der vorliegenden zur Ausführung kommen kann) aus 
der Substanzmasse der Zellen unter anderen wahrscheinlich 
inconstanten, noch nicht näher bestimmten Zersetzungspro- 
ducten constant Kohlensäure und Spuren von Alkohol 
[z. B. bei Penicillium glaucum, Botrytis cinerea, Aspergillus 
glaucus, s. S. 121. 120: Gasentwickelung. Reichlicher bei 
Oidium lactis p. 122. Hiernach hätte die Hefe und Mucor 
eine eigentlich das Absterben begleitende Erscheinung festge- 
halten und fortentwickelt, p. 124], von dem sich nicht sicher 
bestimmen lässt, ob er, wie bei der Gährung der Hefe und 
der Mucorinen, wesentlich Aethylalkohol ist. 
23. Diese Art des Absterbens ist bei allen untersuchten 
Pilzen (bei den höheren Pflanzen sind die Untersuchungen 
noch im Gange und werden demnächst zur Mittheilung kom- 
men) in den Hauptmomenten: Bildung von Kohlensäure und 
Spuren von Alkohol gleich. 
24. Das Absterben hat nichts mit der Gährung zu thun, 
beide Erscheinungen sind verschieden und darum auseinander 
zu halten. 
25. Bei der eigentlichen Gährung, als Anpassungser- - 
scheinung bei wenigen Pilzen, wird: nur ein einziger und 
ganz bestimmter Stoff, nemlich der Zucker, in ein und der- 
selben, sich stets wiederholenden Form in ganz bestimmte, 
constante Producte zersetzt. Die Zersetzung aber, weil sie 
als Anpassung zu einem ganz bestimmten vorher angeführten 
Zwecke dienen soll und sich nach dem Bedürfnisse vervoll- 
kommnen konnte, geht daher weit über den einmal in den 
Zellen vorhandenen Zucker hinaus, dauert durch endosmo- 
tische Thätigkeit mehr oder minder lange Zeit fort und 
erreicht dem Gewichte nach das Vielfache der ganzen Zellen- 
masse an zersetztem Zucker. | 
26. Bei dem Absterben hingegen sind alle den 
Zellenleib constituirenden Theile zugleich betheiligt, bier ist 
es nicht ein Stoff, hier sind es alle ihn constituirenden 
