314 A. Hoffmann, Neues über Fermentpilze, 
Stoffe, die Veränderungen erleiden, und diese Veränderungen 
halten sich streng in den Grenzen der mit dem Absterben 
einmal in der Zelle vorhandenen Substanzmasse, sie gehen 
nicht darüber hinaus. 
27. Eben weil aber mit fortschreitender Gährung auch 
das Absterben der gährenden Zellen beginnt, so sind die Pro- 
ducte der Gährung bei den gährungerregenden Pflanzen nur 
anfangs rein; an einer durch Versuche noch näher zu fixi- 
renden Stelle greifen die Processe des Absterbens mit in die 
Vergährung ein; die Producte werden unrein in dem Augen- 
blicke, wo es nicht mehr der Zucker allein ist, welcher eine 
Zersetzung erleidet; — (was auch von der ächten Hefe gilt, 
p. 128). — 
Ausser diesen von dem Verf. selbst formulirten Sätzen 
möge hier noch Einiges aus dem Texte erwähnt werden. 
S. 109: gelegentlicher Nachweis von Fett in der Mucorhefe, 
— Die Kohlensäure ist es, welche die Hefeform beim Spros- 
sen von Mucor inducirt (107). — 8. 110: die Gährung hört 
von selbst auf, wenn bei ca. 15°C. der Alkoholgehalt auf 
41), Gewichtsprocente gestiegen ist; bei 35° erst über 5 Proc. 
(Fitz setzte die Grenze auf 31/, Proc. 8. 114). — 8. 117: 
die begleitende Säurebildung ist am schwächsten bei der 
Hefe, stärker bei Mucor racemosus, am stärksten bei Mucedo; 
also im umgekehrten Verhältniss zur Gährkraft, im geraden 
zur morphologischen Stufe des Gewächses. 8. 119 u. 53: 
Methode zu bleibender Versenkung von Penicillium unter die 
Flüssigkeit. — 
19) Pollen von Kiefern wirkt auf Stärkekleister wie ein 
' Ferment, er verwandelt ihn in Dextrin und Zucker. Dieselbe 
. Wirkung hat auch der Bienen-Speichel. (Erlenmeyer 
und A. v. Planta in Sitz.-Ber. Akad. München. 1874. II. 
p. 204. 
20) A. Hiller ist ein Gegner der vitalistischen Ansicht 
bezüglich der Gährung. Er fand, dass Oarbolharn sauer 
_ bleibt und nicht fault, obgleich die Bacterien reichlichst 
. sich vermehren. Auch entspreche überhaupt bei der ammo- 
