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H. Reich, Das Stärkemehl und die Mehl liefernden Pflanzen ete. 419 
der Mitte oder im Innern einer Ausbuchtung einen transpa- 
renteren Kern (Nucleus), der von ungleich transparenten ellip- 
tischen oder eiförmigen Ringen umgeben ist. Diese zeigen 
an, dass die Stärkekörnchen aus mehreren Lagen von ver- 
schiedener Cohaesion, Dichtigkeit und Transparenz sich bilden, 
eine Consequenz der ungleichen Vertheilung von Wasser, 
das in die Verbindung eimtritt. Die Grösse der Körnchen ist 
in den verschiedenen Pflanzenspecies verschieden und kann 
durch ein Mikrometer gemessen werden. Canna edulis ent- 
hält die grössesten, die wir bis jetzt kennen, in zweiter 
Reihe steht die Kartoffel, in dritter Sago; der Reis enthält 
die kleinsten bis jetzt bekannten, daher ist die Reisstärke 
wegen ihrer Feinheit als Schminke so brauchbar. Es sind 
die Stärkekörnchen ferner noch interessant in Bezug auf die 
Polarisation des Lichtes: sie sind doppeltbrechend (optisch 
zweiachsig). In chemischer Beziehung gehört die Stärke zu 
den Kohlenwasserstoffen und ist = E12? H1?Q1%, sie wird 
durch Jod gebläut, ist unlöslich in kaltem Wasser und bildet, 
wie bekannt, mit heissem Wasser Kleister. 
Das Stärkemehl bildet ein Hauptnahrungsmittel für den 
menschlichen Körper. Der Mensch ist ein Omnivore, ein 
Allesesser, seine Nahrung zerfällt in zwei Hauptklassen, in 
plastische und respiratorische. Zur ersten Klasse gehören 
Stickstoff haltige Stoffe wie Leimsubstanz, Eiweiss, pflanzlicher 
Käsestoff, Fleisch. Die constante Körperwärme von etwa 
36°C. ist das Resultat der Verdauung Stickstoff freier, der 
respiratorischen Nahrungsmittel wie Cellulose, Stärkemehl, 
Dextrin, Zucker, Gummi u. s. w. / 
Durch den Speichel des Mundes wird das Stärkemehl 
zunächst in eine Art Zucker und Dextrin verwandelt; diese 2 
sind auch Kohlenwasserstoffe, deren Kohlenstoff mit dem 
Sauerstoff der Luft beim Einathmen Kohlensäure bildet, die 
ausgeathmet wird, der Sauerstoff und Wasserstoff wird als 
Wasser eliminirt durch die Thätigkeit der Lungen, der Haut 
und der Nieren. Die Verbindung des Kohlenstoffs mit dem 
Sauerstoff ist eine langsame Verbrennung, deren Wärme mit- 
tels des Blntes durch den ganzen Körper verbreitet wird, 
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