Bücherschau. 477 
| €. Bücherschau. 
„Ueber die gährungshemmende Wirkung der Salicylsäure von 
| C. Neubauer;“ und „Weitere Mittheilungen über die Wir- 
4 kung der Salicylsäure“ von H. Kolbe, Journ. f. pract. Chem. 
| Bd’ 11, Heft 1. 1875. 
Wenige Errungenschaften der Chemie aus der jüngsten Zeit haben 
solches Aufsehen in Fachkreisen erregt, als Kolbe’s einfache Darstel- 
lungsmethode der Salieylsäure und die Entdeckung ihrer antiseptischen 
Eigenschaften. Hierdurch scheint unter anderem endlich ein einfaches, bil- 
liges und sicheres Mittel gefunden zu sein, den transatlantischen Fleisch- 
überfluss für Europa nutzbar machen zu können. In den chemischen 
- Journalen drängen sich über die Salicylsäure und ihre Eigenschaften Mit- 
theilungen über Mittheilungen, von denen ich besonders obige hervor- 
heben möchte. 
Prof. Neubauer in Wiesbaden, der sich um die Weintechnik 
ohnehin schon sehr verdient gemacht, z. B. durch die von ihm eingeführte 
Erwärmung auf 65° und dadurch bedingte grosse Haltbarkeit der Roth- 
weine, untersuchte das Verhalten der Salicylsäure gegenüber den Wein- 
hefepilzen. 
‘In mehreren Versuchsreihen wurde Most mit Weinhefe und Salieyl- 
säure versetzt. Als Resultat ergab sich, dass Salicylsäure die Gährung 
verlangsamt, resp, bei genügender Menge gänzlich verhindert. 100 g. 
Salieylsäure auf 1000 Liter Most genügen schon, eine Quantität Hefen- 
keime von 98 g. Trockengewicht vollständig gährungsunfähig zu machen, 
Es liegen keine genauen Bestimmungen über das Trockengewicht der 
Hefenkeime vor, welche in 1000 Liter Weinmost enthalten sind; jedoch 
hält sich Neubauer zu der Annahme berechtigt, dass die Gesammtmenge 
der Hefenkeime, welche beim Keltern in den Most gelangen, keinesfalls 
100 g. €°H®0®, vielleicht viel weniger, genügen um in 1000 Liter Most 
die Gährung gänzlich zu sistiren, Ebenso vortrefflich bewährte sich die 
 Salieylsäure gegen Schimmelvegetation. Von drei Proben von je 50C.C, klar 
filtrirten Most wurde die erste mit Schimmelsporen (von Penieillium glau- 
_ cum) besäet, die zweite erhielt ausserdem einen Zusatz von 0,0028 g. 
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_ Menge Salicylsäure. Auf der ersten Probe hatten sich schon nach 3 Tagen 
auf der zweiten Probe kamen die ausgesäeten Sporen nicht zur Entwick- 
lung, und die dritte Mostprobe blieb beim offenen Stehen an der Luft, 
in nächster Nähe üppig vegetirender Schimmelpflanzungen , völlig klar 
und rein schmeckend, ohne Spur irgend einer Pilzvegetation. Es dürfte 
kaum einem Zweifel unterliegen, dass die Weintechnik bald die von 
; Ayabener gegebenen Fingerzeige berücksichtigen wird. Ein Ausschwenken 
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das Trockengewicht von 98 g. pro 1000 Liter erreicht, so dass sicher 
67H503 und die dritte keine Schimmelsporen sondern nur die angegebene 
dichte Schimmelrasen gebildet, die nach 2 ferneren Tagen fructifieirten ; N 
