510 A. Hilger, Prüfung des Essigs. 
Es bedarf nur der Durchsicht der hier noch nachträglich 
angeführten Literatur, um sich über die vorliegende Frage 
vollständig zu orientiren, zu welchem Zwecke ich Veranlas- 
sung nahm, diesen kleinen Nachtrag zur bewussten Arbeit 
zu liefern. 
I. Zur Prüfung der Nahrungs- und Genuss- 
mittel auf Verfälschungen. 
Durch eine vom Stadtmagistrate hiesiger Stadt eingerich- 
tete Controle der Nahrungs- und Genussmittel, welche zum 
Verkaufe gelangen, habe ich Gelegenheit, Erfahrungen auf 
diesem Gebiete zu sammeln und nehme daher Veranlassung, 
hier Einiges mitzutheilen, da ich voraussetzen darf, dass der- 
artige Erfahrungen gerade auch der pharmaceutischen Praxis 
willkommen sein dürften. 
a) Ueber die käuflichen Essigsorten. 
Die Untersuchung zahlreicher Proben von Speiseessig 
zeigte das sehr zu beklagende Resultat, dass mit weniger 
Ausnahmen fast alle Essigproben nur zwischen 1—3°, reine 
Essigsäure enthielten, während wir doch an eine Speiseessig- 
sorte die Anforderung stellen müssen, dass dieselbe minde- 
stens 3°, reine Essigsäure enthalten soll. 
Die Verfälschungen des Essigs anlangend, war ein ab- 
sichtlicher Zusatz von Schwefelsäure in verschiedenen 
Sorten nachzuweisen und zwar bis zu 1°/, Schwefelsäurehy- 
drat (H2SQ2). Ich vermuthe, dass derartige Zusätze häufiger 
vorkommen, da angeblich die Haltbarkeit des Es- 
sig’s durch Schwefelsäurezusatz bedeutend gefördert werde. 
Der Nachweis der freien Schwefelsäure gelang stets am | 
sichersten durch die bekannte Fähigkeit des Rohrzucker’s, 
durch concentrirte Schwefelsäure sehr rasch zersetzt zu wer- 
den. Die auftretenden Schwärzungen beweisen stets die 
Gegenwart von freier Schwefelsäure. — Es wurde gewöhn- 
lich folgendermassen verfahren: 
Eine Probe des stark verdünnten Essig’s wurde m 
Baryumchlorid versetzt, um von vornherein einen Anhalts 
