512 A. Hilger, Prüfung der Milch. 
ursprünglich bei der Neutralisation verbrauchten Menge in 
Abzug gebracht; der Rest, der hier bleibt, wird auf freie 
Essigsäure in Rechnung gebracht und giebt den Gehalt des 
Essigs an freier Essigsäure. — 
Selten ist eine Bestimmung der Schwefelsäure im Ab- 
dampfrückstande des Essigs nothwendig, da die Mengen der 
Sulfate in unseren Wässern niemals so bedeutend sind, dass. 
sie grosse Fehlerquellen bei der obigen Schwefelsäurebestim- 
mung veranlassen können. 
b) Zur Prüfung der Milch. 
Bei circa 300 Milchproben, welche zur Untersuchung 
kamen, zeigten sich als Verfälschungen nur ausschliesslich 
‘ Zusätze von Wasser, allerdings oft 20 — 30, ja 40%. Eine 
weitere Beobachtung bei diesen Untersuchungen war das 
noch sehr häufig vorkommende Verkaufen von abgerahmter 
Milch für nicht abgerahmte Milch. 
Für die polizeilich- chemischen Milchuntersuchungen blei- 
ben, wie ich mich wiederholt überzeugt habe, der Lactoden- 
simeter von Quevenne, sowie der Cremometer von Chevallier 
höchst brauchbare Instrumente, die mit grosser Correctheit 
mit den nöthigen Gebrauchsanweisungen versehen vom us 
theker Müller in Bern bezogen werden. 
Die Zusätze von Wasser werden mit Sicherheit erkannt; 
ebenso ist die Entscheidung der Frage, ob abgerahmte 
oder nicht abgerahmte Milch vorliegt, damit zu erle- 
digen. — 
c) Verfälschungen der Gewürze. 
Bei Untersuchung der gemahlenen Pfeffersorten zeigten 
sich die bedenklichsten Zusätze, theils zufällig, theils absicht- 
lich beigemengt. So fanden sich Zusätze von: gebrannten ‚g 
gemahlenen Eicheln, Leguminosenmehl, Stärke, anorganisches 
Material der verschiedensten Art im pulverisirten Zustande. 
— Später Ausführlicheres über dieses Thema. 
