172 Zusammensetzung des Malzes. 



seine Anwendung nutzlos sein würde. {Journ. für prakt. 

 Chem. 79. Bd. 6. Heft.) B. 



Heber die Zusammensetzung des Malzes, verglichen 

 mit der der Cierste und der Trebern. 



Das Malz und die Trebern aus demselben hat Prof. 

 Stein selbst dargestellt. Das Austrocknen geschah im 

 Luftstrome bei 1000^ während Oudemans, von wel- 

 chem eine Untersuchung über diesen Gegenstand vorliegt, 

 die Substanzen bei 1200 xxndi 140'^ getrocknet hat. Verf, 

 hält aber das Austrocknen im Luftstrome bei niedriger 

 Temperatur für das einzig richtige Verfahren. 



Die Ergebnisse der Untersuchung bestehen in Fol- 

 gendem : 



1) Bestimmung der Menge der Keime. Das Darr- 

 malz lieferte 2,5, das Luftmalz 3,59 Proc. Keime, welche 

 1 8/2 mal so lang als das Korn waren. 



Der Substanzverlust, welcher durch die Keime ent- 

 steht, ergiebt sich aus folgenden Versuchen. Keimfreies 

 Malz verlor 11,790 Proc, und die Keime von diesem 

 Malze 10,510 Proc. Wasser. Hiernach enthalten 100 Tb. 

 vollkommen trocknes Malz 3,64 Th. vollkommen trockne 

 Keime. 



2) Wassergehalte der genanten Materialien. Durch 

 Bestimmungen zu verschiedenen Zeiten und nachdem das 

 Material längere oder kürzere Zeit aufbewahrt worden 

 war, ergaben sich im Wassergehalte folgende Schwan- 

 kungen : 



Gerste 10,517 bis 14,745 Proc. 



Luftmalz 11,336 „ 14.254 „ 



Darrmalz 10,330 „ 10,510 „ 



Keime von Luftmalz . . 10,330 „ 10,510 „ 



Grünmalz 45,387 „ 50,800 „ 



3) Fettbestimmungön. Es wurden die Substanzen 

 zuerst mit Aether, dann mit Alkohol und dann nochmals 

 mit Aether ausgekocht. Der mittlere Fettgehalt in 100 

 Theilen der wasserfreien Substanz ergab für 



Gerste Luftraalz Darrmalz 



mit Keimeu ohne Keime mit Keimen ohne Keime 

 3,556 3,072 2,824 3,475 3,379 



2,5 2,1 2,6 nach 



Oudemans. 



Es bestätigt sich die schon von Mulder geraachte 

 Beobachtung, dass durch den Keimprocess der Fettgehalt 

 sich vermindert. Nöthig ist, dass man den beim Keimen 



