174 Zusammensetzung des Malzes. 



gelialt als das Malz, was die Erfahrung bestätigt, dass 

 die Hülsen grössere Fettraengen enthalten, als der Kern 

 der Getreidesamen. 



4) Treberbestiramungen. Die Treber der Bierbraue- 

 reien sind gewöhnlich nicht vollständig extrahirt, sondern 

 enthalten noch Stärkmehl. Verf. hat Treber aus Gerste 

 und Malz darstellen lassen durch Digestion bei 60 — 10^ j 

 welche so lange fortgesetzt wurde bis durch Jod kein 

 Stärkraehl mehr nachgewiesen werden konnte. Auf diese 

 Art erhielt man aus: 



100 Gerste Luftmalz Darrmalz Keimen 



29,164 26,277 26,850 52,082 



an fettfreier Treber. Aus d«n Versuchen ergiebt sich, 

 dass cfurch das Malzen der Treberstoff vermindert wird. 



5) Zuckerbestimmungen. Durch frühere Versuche 

 ist dargethan, dass in gesundem Getreide kein Zucker 

 vorhanden ist. Im Malze nahm man dagegen bisher 

 einen Zuckergehalt an. Verf. glaubt aber sicher zu sein, 

 dass auch in dem Malze weder vor noch nach dem Dar- 

 ren für gewöhnlich Zucker enthalten ist, sondern dass 

 derselbe sich erst bei den zu seiner Bestimmung ausge- 

 führten Versuchen bildet. Um diese Bildung zu vermei- 

 den, kochte Verf. Malz mit 90 Proc. Alkohol aus, ver- 

 setzte die Flüssigkeit mit Kupferoxydlösung und Aetz- 

 natron, aber selbst nach mehrtägigem Stehen war keine 

 Keduction zu erkennen. 



Ein Theil des alkoholischen Malzauszuges wurde 

 mit Aetznatronlauge vermischt, der Alkohol durch Ab- 

 dampfen verflüchtigt und nun Kupferoxydlösung zuge- 

 mischt. Auch hier trat keine Reduction ein. 



Ein dritter Theil wurde ohne Weiteres zur Trockne 

 abgedampft, der stickstoffhaltige Rückstand im Wasser 

 gelöst und mit Aetznatron und Kupferlösung versetzt. 

 Hierbei wurde eine Reduction erhalten und so der Be- 

 w^eis geführt, dass der in die weingeistige Lösung 

 mit übergehende stickstoffhaltige Körper das gleichzeitig 

 gelöste Dextrin beim Abdampfen in Zucker zu verwan- 

 deln im Stande ist. 



Wenn im Malze kein Zucker gefunden wird, so 

 wird solcher beim Keimen entweder nicht gebildet, oder 

 durch das Keimen sofort wieder zersetzt. Der Umstand, 

 dass beim Trocknen des Malzes kein Zucker entsteht, 

 deutet darauf hin, dass hierzu eine grössere Menge Was- 

 ser erforderlich^ als im Malze enthalten ist. Der süsse 



