Zusaftimensetzting des Malzes. 177 



A. Die in Wasser gelösten. 100 Th. Gerste liefer- 

 ten 8,654 Wasserextract Zieht man hiervon die Menge 

 des Alkoholextracts weniger 0,34 Glutin mit 0,896 ab, 

 so bleiben 7,758, wovon 1,258 Proteinstoffe abzurechnen 

 sind. Es bleiben dann für das Dextrin 6,500. 



100 Th. Luftmalz gaben 9,028 Wasserextract, darin 

 1,469 Proteinstoffe, mithin 7,559 Proc. Dextrin. 



100 Th. Dairmalz lieferten 9,780 Wasserextract und 

 nach Abzug von 1,548 Proteinstoffen, 8,232 stickstofffreie 

 Stoffe. 



B. Die in Alkohol gelösten stickstoftYreien Bestand- 

 theile betragen nach des Verf. Untersuchungen für 100 

 Th. Gerste 0,896, Luftmalz 4,000, Darrmalz 4,654 Proc. 



12) Bestininr.ing des Stärkmehls. Die Be.stimnmng 

 des Stärkmehlgehaltes dnrcli Schwefelsäure giebt zu hohe 

 jMengen, da durch die Schwefelsäure auch ein Theil Cel- 

 lulose in Zucker übergeht. Der Verf. hat deshalb vor- 

 gezogen, den Stärkmehlgehalt durch Rechnung zu be- 

 stimmen und hat gefunden in 100 Th. Gerste 54,282, Luft- 

 malz 51,553, Darrmalz 50,871. 



Hiemach sind die untersuchten Stoffe in 100 Th. 

 wasserfreier Substanz zusammengesetzt wie folgt: 



Opv.ste Luftmalz Darrmalz Keime 



Proteiustoffe, lösliche . . 1,258 2,131 1,985 15,875 



unlösliche 10.938 9,801 9J71 14,738 



Zellensubstanz 19.864 19,(576 18,817 35,686 



Dextrin 6,500 7,559 8,232 — 



Fett 3,556 2,922 3,379 — 



Abche 2,421 2.291 2,291 9,245 



Extractivstoffe 0.896 4,000 4,654 — 



Stärke 54,282 51,553 50,876 — 



13) Der Fettgehalt. Die Gerste enthält einen gel- 

 ben Farbstoff, der bei der Extraction des Fettes diesem 

 zum Theil folgt. Durch Auskochen der Gerste mit Al- 

 kohol, und Fällen des Filtrats mit Bleizucker wurde ein 

 gelber Niederschlag erhalten, dieser wurde mit Schwefel- 

 wasserstoff zerlegt, der Schwefelniederschlag mit Wasser 

 ausgewaschen und getrocknet und nun mit Alkohol aus- 

 gekocht. Die alkoholische Flüssigkeit hinterliess beim 

 Verdunsten einen grünlich- bis bräunlich -gelben amor- 

 phen Rückstand, der noch Fett enthielt. Verf. ist noch 

 damit beschäftigt, die Eigenschaften dieses Stoffes ge- 

 nauer zu Studiren. 



14) Die Riechstoffe der Gerste und des Malzes. Das 

 Grünmalz hat Verf. zuerst fiir sich destillirt. Das De- 

 stillat reagirte sauer, ein Theil wurde mit Kochsalz 



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