216 Wolltveber, 



man in einem vorher tarirten kupfernen blanken Kessel 

 eine bestimmte Menge hinein, setze sie 1/2 Stunde auf 

 den Apparat, und ersetze, da man zu dem grossen Kes- 

 sel keinen Deckel hatte, das Fehlende durch Äq. destillat., 

 colire in einem grossen Topfe und wiederhole diese 

 Arbeit, bis der ganze Vorrath fertig war. Ich stellte 

 schon seit Jahren Versuche an, ob das Kochen nicht 

 ganz entbehrlich sei, und hob mir eine Flasche voll 

 auf, die sich ein ganzes Jahr, vielleicht auch noch länger, 

 wenn ich es versucht hätte, sehr gut gehalten hat. Durch 

 das Aufkochen über freiem Feuer leidet die Farbe stets 

 mehr oder weniger. Fest wird der Saft nur, wenn aus 

 dem Himbeerwein beinahe Essig geworden ist. Versuche 

 werden mein Angaben bestätige n . Die mit Sand gefüll- 

 ten Gläser bringt man auf eine leichte Weise wieder 

 aus dem Kolben, ohne diese zu zerbrechen, wenn man 

 die Vorlage mit Wasser füllt, die Gläser kommen eins 

 nach dem andern an die Oberfläche, ist eins herausge- 

 nommen, füllt man wieder Wasser zu, und so fort. Den 

 fertigen Saft fülle man in grosse 20 Pfd. haltige Krüge, 

 notire die Tara und den Inhalt darauf, im nächsten 

 Sommer erkennt man daraus leicht, wie gross der Vor- 

 rath noch ist, und wie viel frischer wieder anzuferti- 

 gen ist. 



36 Pfd. Himbeeren geben ungefähr 20 Pfd. filtrirten Saft, 



oder 56 Pfd. Syrup 



5 „ Kirschen geben ungeftlhr 21/2 Pfd. filtrirten Saft, 



oder 7 Pfd. Syrup 

 8 „ Maulbeeren geben ungefähr 5 Pfd. filtrirten Saft, 



oder 14 Pfd. Syrup. 

 (Diese müssen gleich gepresst werden, da sie leicht 

 schimmeln, auch darf der Saft nicht ganz ausgähren, da 

 sonst die Farbe leidet.) 

 4 Pfd. Berberizen geben ungefähr 20 Unzen filtrirten Saft, 



oder 56 Unzen Syrup 



6 „ Heidelbeeren geben ungefähr 3 Pfd. filtrirten Saft, 



oder 8 1/2 Pfd. Syrup 



