178 Bier, Wein etc. zu conserviren. 



die sich in der grösseren Menge länger erhalten hatte,, 

 zuzuschreiben war, so konnte durch Vergleichen dieser 

 beiden Producte eine Aufklärung über die abnorme Gäh- 

 rung gehofft werden. Die chemische Analyse zeigte nun 

 im verdorbenen Wein 1,5 Grm. Essigsäure im Liter, ob- 

 wohl die Entwickelung von Kohlensäure bewies, dass die 

 gewöhnliche Essigbildung noch nicht eingetreten war. 

 Im guten Wein fehlte dieselbe. 



Traubenzucker fand sich zu 5,8 Grm. pr. Liter im 

 gesunden, dagegen zu 3,3 Grm. im kranken Wein. Der 

 Weingeistgehalt war dagegen gleich. Milchsäure fand 

 sich in beiden Weinen; Wasserstoff, sonst ein Product 

 der späteren Stadien der Milchsäuregährung, fand sich 

 nicht; auch enthielt die durch Destillation des verdorbe- 

 nen Weines gewonnene Essigsäure keine Buttersäure. 



Da es jedenfalls sehr wichtig ist, die Lebensbedin- 

 gungen jener mikroskopischen Wesen sorgfältig zu stu- 

 diren, so hat sieh Baiard darauf zielende Untersuchun- 

 gen vorgenommen, sobald das Abstehen der Weine dem- 

 selben eine genügende Menge davon verschafft hat. Da 

 viele Weine, die eine Nachgährung erleiden und dabei 

 trübe erscheinen, sich später dadurch verbessern, so ist 

 es nothwendig, den Unterschied dieser Nachgährung zu 

 erforschen. Während bei einer Nachgährung der erste- 

 ren Art diese nur abgewartet zu werden braucht, wird 

 dagegen, wenn die abnorme Gährung eintritt, es nöthig, 

 durch wiederholtes Schönen und Abziehen die mikro- 

 skopischen Wesen zu beseitigen, welche vermuthlich die 

 Anregung zu dieser Krankheit geben, wenn dies Mittel 

 überhaupt genügen wird. Für diesen Fall müsste die 

 sorgfältige Reinigung der Gefässe, wie dies bei den Lo- 

 calen geschieht, worin die Seidenraupenkrankheit vor- 

 kommt, vorgenommen werden. Die Existenz des eigen- 

 thümlichen Ferments lässt sich in jedem Falle durch 

 mikroskopische Beobachtung leicht erkennen. (Comptes 

 rendus. Dec. 1861. T. LIIL p. 1220.) Bkh. 



Verfahren, Bier, Wein und andere gegohrene Getränke ; 



zu conserviren. j 



Dies Verfahren besteht nach Medio ck in Anwen- ] 



düng des zweifach-schwefligsauren Kalkes, dessen Lösung j 



entweder der gegohrenen Flüssigkeit zugesetzt, oder in ^ 



die Fässer, Flaschen u. s. w. vor dem Füllen gebracht i 



wird, um dadurch die essigsaure Gährung zu verhüten. i 



