MyTcologische Studien über Gährung. 265 



reichen ächten Hefenzellen in allen Stadien der Knospen- 

 oder Brutbildung und Abschnürung und von derselben 

 Mannigfaltigkeit der Formen, welche überhaupt die Hefe 

 der rohen Fruchtsäfte charakterisirt und schon an und 

 für sich auf eine Vielzahl der Abstanimungsquellen hin- 

 deutet. Manche unter ihnen bilden kurze Ketten und 

 rüan sieht mit wie richtigem Tacte die Hefenzellen dar- 

 nach als Torida bezeichnet worden sind. 



Bacterien treten dabei gleichzeitig häufig auf, Infu- 

 sionsthierchen nicht selten. Der Ausdruck Hefe ist dem- 

 nach ein Cellectiv begriff, nicht der Name einer Pflanzen- 

 species. Um zu ermitteln, was Bierhefe sei, giebt es 

 zwei Wege. Der eine, vorzugweise betretene, geht dahin, 

 dass man die Hefe weiter cultivirt und beobachtet, welche 

 Pflanzenformen daraus unter veränderten Verhältnissen 

 (Cultur in der Luft anstatt im Wasser) hervorgehen. 

 Der andere Weg ist, dass man die Hefe selbst aus dem 

 präsumtiven Abstammungspilze zu erzielen sucht. Dies 

 hat Bail für Ascophora elegaiis, Mucor S2^ec. und Peni- 

 cillhim glaucum gethan (Flora 1857, No. 27. u. 28) und 

 Hermann Hoff mann kann Bail's Versuche nur be- 

 stätigen. 



Im Brauhause ist es eine constante Erscheinung, 

 dass auf der ausgebrauchten Hefe, die man bei Seite 

 ■wirft, dicke grauliche Anflüge von PenicilUum glaucwn 

 entstehen, daneben in kleinen Mengen PenicilUum hrevi- 

 pes und Ascophora elegans. 



H. Hoff mann vermochte die Bierhefe zur Faden- 

 bildung zu bringen und unterschied alsdann PenicilUum 

 gluucum (auch von Reisseck beobachtet), Ascophora 

 Miicedo, Ascophora elegans und Periconia hyaUna, bald 

 rein, bald gemischt. Man giesst in ein Reagensglas einige 

 Tropfen Wasser, legt das Gefäss schief, bringt etwas 

 frische Bierhefe hinein (in den mittlei-en Theil des Rea- 

 gensgläschens) und verpfropft mit Watte, um aussen Un- 

 reinigkeiten abzuhalten. In diesem dunstigen Behälter 

 sieht man aus der Hefe Hyphen hervorwachsen. 



Auch Berkeley und (i. H. Hoff mann erzogen so 

 1857 aus Hefe PenicilUum. 



H. Hoffmann beobachtete sicher den Uebergang von 

 PenicilUum glaucum in P. candidvm und in die schwefel- 

 gelbe Form var. sidfurea Hofjfm., endlich in Coremivm 

 gUmcum Corda {Prachtßora, Taf. 2ö). Es werden also 

 vorzugsweise Penirillium glaucum oder Ascophora Mucedo 

 die Pilze sein, von denen die Bierhefe abstammt, da sie 



