268 Gahrung und Fäulnis^. 



gehalten werden. Dieses Agens oder diese Agentien 

 können in einem begrenzten Volum atmosphärisclier Luft 

 fehlen und fehlen in der That sogar ziemlich häufig 

 darin. In diesem Puncte knüpft sich die Gährung somit 

 an andere Vegetationen an, wie z. B. die Schimmelbil- 

 dung, für welches die Versuche aufs Neue bis zur Evi- 

 denz die übrigens bereits fast allgemein angenommene 

 Thatsache bewiesen haben, dass sie niemals ohne den 

 Zutritt von den in der Atmosphäre enthaltenen Agentien 

 statt hat, welche durch Hitze zerstört, durch Baumwolle 

 zurückgehalten werden und ausserdem in einem begrenzten 

 Volum atmosphärischer Luft gänzlich fehlen können. 



- 5) Die Gährung kann in den frischen Traubensaft 

 eingeleitet werden und wird auch in der That eingeleitet 

 einzig und allein und ohne die Mitwirkung irgend eines 

 atmosphärischen Agens durch nicht allzu alte Hefezellen, 

 die niemals mit der Atmosphäre in Berührung waren. 



6) Frischer Traubensaft, welcher während einiger 

 Minuten der Temperatur des siedenden Wassers ausge- 

 setzt gewesen war, kommt häufig nicht mehr bei Berüh- 

 rung mit der freien Luft in Gährung. 



7) Der Sauerstoff, obgleich er nicht die Gährung 

 einleitet, wirkt doch auf den frischen und gekochten 

 Traubensaft chemisch ein, in der Art, dass er bald ab- 

 sorbirt und durch Kohlensäure ersetzt wird; während 

 der frische Saft und das darin schwimmende Parenchym 

 der Trauben in kurzer Zeit eine mehr und mehr dun- 

 kelnde braune Färbung annimmt. 



8) Das Ozon ist auf die geistige Gährung und auf 

 die Milchsäuregährung ohne Einfluss, ebenso auf die 

 Schimmelbildung. 



8) Das Eiweiss und das Eigelb, das arterielle Blut, 

 die Galle und der Urin vom Hund oder Ochsen, alle im 

 frischen Zustande angewendet, erleiden keine Verände- 

 rung nach dem Tode, im feuchten Zustande und bei 25 

 bis 30^, wenn sie niemals mit der Atmosphäre in Berüh- 

 rung gebracht wurden und diese in absoluter Weise von 

 ihnen abgeschlossen wird. 



10) In Berührung mit reinem Sauerstoff oder mit 

 atmosphärischer Luft, die durch Baumwolle filtrirt ist, 

 gehen die nämlichen Substanzen nicht in Fäulniss über; 

 doch wirkt der Sauerstoff auf sie ein, alle verändern ihr 

 Ansehen und das Eiweiss und das Eigelb, wie auch die 

 Galle, nehmen saure Reaction an. Die Einleitung der 

 Fäulniss beruht somit auf einem anderen oder mehreren 



