Auftreten von Ammoniak bei der Keimung des Getreides. 58) 
Während des Trocknens im Wasserbade, unter Mithülfe 
des Luftstromes, wurden abgegeben von 
den gekeimten Gerstenkörnern . 0,106 Proz. Ammoniak 
% ” Roggenkörnern . 0,068 „ “ 
S = Weizenkörnern . 0,207 „ A 
Der Verlust bei dem Trocknen wird demnach um so 
grösser, je geringer er bei der Keimung ist. Summirt man 
das bei der Keimung und dem Trocknen entweichende Ammo- 
niak, so erhält man für alle drei Getreidearten nahe zu die- 
selben Zahlen und zwar für 
Gerste 00.0002. 0218 roz. 
opsene . . ...0,250, 
Weizen 2.....0258 
Im wässerigen, durch Erhitzen und Behandeln mit Alko- 
hol möglichst von eiweissartigen Verbindungen befreiten Aus- 
zuge war enthalten bei: 
Gekeimt u. 
Unverändert. Gekeimt. getrocknet. 
Gerste 0,074 0,226 0,240 Proz. Ammoniak. 
Roggen 0,106 — 03136 0° 5 
Weizen 0,063 0,106 0,0807, 
” 
Summirt man endlich noch die Quantitäten des Ammo- 
niaks, welche bei der Keimung und während des Trocknens 
der Keimkörner entwichen, mit denjenigen, welche noch in 
den getrockneten Körnern enthalten und durch Wasser leicht 
ausziehbar sind, so ergeben sich folgende Zahlen: 
Gesammtmenge aus Gerste . . . 0,458 Proz. 
„ „Rosen, .. 0304 5 
» Weizen 0590300» 
« Bezüglich der Kohlensäure mag noch erwähnt werden, 
dass die bei den betrefienden Untersuchungen ermittelten 
Zahlen, mit Berücksichtigung des Gewichtes der Samen, auf 
100 Theile erhoben sind. Die Zeitdauer der Keimung und 
die Durchschnitts- Temperatur sind bei den einzelnen Unter- 
suchungen bemerkt worden. 
