Ermittelung fremder Bitterstoffe in dem Biere. 211 
genannten Wissenschaften rühmen darf, im dieser gewiss nicht 
unwichtigen Sache noch. verhältnissmässig wenig geschehen 
ist. Noch im Jahre 1837 schrieb Prof. J. N. Fuchs in Mün- 
chen in den Annalen der Pharmacie: „ Bierverfälschungen 
durch narkotische Substanzen auf chemischem Wege auszu- 
mitteln, sind wir bis jetzt noch nicht im Stande.“ — Hat 
dieser Ausspruch nun auch durch die von Stas angegebene 
Methode zur Auffindung der narkotischen Alkaloide für die 
Gegenwart einen Theil semer Wahrheit verloren, so fehlt es 
uns gleichwohl immer noch an einer passenden Methode, um 
die vegetabilischen Bitterstoffe mit Sicherheit nachzuweisen. 
Es sind allerdings bei einer derartigen Arbeit keine staunen- 
erregenden Substitutionen auszuführen, neue Namen und künst- 
liche Formelsysteme für neue chemische Verbindungen aufzu- 
stellen, gleichwohl ist diese Angelegenheit von Wichtigkeit, 
da sie Verfälschungen von Bedürfnissen des täglichen Lebens 
betrifft und die Pharmaceuten sind es, welche eine solche 
Arbeit ausführen mögen, die den Chemikern von Fach kein 
Interesse zu bieten scheint. — Angeregt durch die Preisfrage 
für 1865/66 der Hagen-Bucholz’schen Stiftung, habe ich 
es unternommen, einige Untersuchungen über Verfälschungen 
des Bieres durch fremde Bitterstoffe anzustellen, um womög- 
lich zu einer Methode zu gelangen, nach welcher diese Stoffe 
nachgewiesen werden können. — Zu diesem Zwecke war es 
vor Altem nöthig, mich mit der Darstellung der Bitterstoffe 
des Hopfens und der zur Verfälschung des Bieres dienen- 
den Pflanzentheile zu beschäftigen, und die Eigenschaften und 
Unterschiede dieser Bitterstoffe zu einem geeigneten Tren- 
nungsverfahren zu benutzen. Da am häufigsten Lignum 
Quassiae, Wermuth und Bitterklee dem Hopfen sub- 
stituirt werden, so machte ich es mir zur Aufgabe, deren Bit- 
terstoffe zunächst einer Untersuchung zu unterwerfen. Ueber 
die Darstellung und Eigenschaften der Bitterstoffe des Wer- 
muths liegen die vortrefflichen Arbeiten Kromayers vor, 
denen ich keine wesentliche Verbesserung hinzuzufügen habe, 
über Quassiabitter sind von Winkler in Zwingenberg, spä- 
ter von Wiggers, Arbeiten veröffentlicht worden; mit der 
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