212 Ermittelung fremder Bitterstoffe in dem Biere. 
Darstellung des Hopfenbitters haben sich Payen, Chevalier, 
Pelletan und in neuerer Zeit Lermer beschäftigt; die 
von diesen Chemikern befolgten Methoden werde ich bei Be- 
sprechung der betreffenden Bitterstoffe anführen; es möge 
hier jedoch noch die Bemerkung Platz greifen, dass ich die- 
sen Methoden nicht immer gefolgt bin und zwar findet dies 
seinen Hauptgrund darin, dass es sich für mich um Darstel- 
lung der Bitterstoffe aus wässeriger Lösung, in welcher Form 
dieselben doch ohne Zweifel in das Bier gelangen, handelte. 
— Dass ich alle Abdampfungen, heisse Auszüge, Destillatio- 
nen u.s. w. im Wasserbade bewirkt habe, will ich hier 
ein für alle Male bemerken, um zu häufige Wiederholungen 
dieses fast selbstverständlichen Verfahrens zu vermeiden, — 
Zum Zwecke einer Bieranalyse erschien es mir nicht unum- 
gänglich nothwendig, die der Bearbeitung unterworfenen Bit- 
terstoffe in vollkommener Reinheit darzustellen; dass vielmehr 
ein solcher Grad der Reinheit hinreichend sei, in welchem sie 
mit Sicherheit durch ihre characteristischen Reactionen erkannt 
werden können, und ich überzeugte mich, dass letztere durch 
einen geringen Rückhalt von färbenden Stoffen in keiner 
Weise gestört werden. Ich wende mich nun zur Besprechung 
der einzelnen Bitterstoffe. 
I. Das Quassiabitter (Quassin, Quassiin, 
Quassit). 
Soviel mir bekannt geworden, hat zuerst Winkler sich 
mit der Darstellung dieses Stoffes beschäftigt. (S. Buchner’s 
Repert. 1835, Band 54. 8. 85). Er zog das Holz mit 8Opro- 
centigem Weingeist aus, dampfte zum Extract ein, löste die- 
ses in destillirtem Wasser, filtrirte, dampfte nochmals zur 
Fxtractdicke ein, behandelte dann wiederholt mit absolutem 
Weingeist, verdampfte die filtrirten Auszüge, zog den harzar- 
tig erscheinenden Rückstand mit heissem Wasser aus, wodurch 
sich der grösste Theil der bittern Substanz auflöste. Die 
Lösung ward sodann filtrirt, mit Thierkohle entfärbt, abge- 
dampft, wodurch Winkler den Bitterstoff im weissen, 
glänzenden Krystallen erhielt, welche leicht löslich waren in 
