Zur Klärung des Honigs. 245 
2 Theile Landhonig werden in einem verzinnten Kessel 
mit 3 Theilen Brunnenwasser bis zum Sieden erhitzt, dann 
wird auf je ein Pfund (Zollpfund) Honig eine Unze 
weisser Bolus mit Wasser zu einem zarten Brei ange- 
rieben, allmählig und unter Umrühren zugesetzt. Die Mi- 
schung wird 2 bis 3 Minuten im Sieden erhalten, dann wird 
der Kessel vom Feuer entfernt, einen Augenblick der Ruhe 
überlassen und abgeschäumt. Nun kommt die noch heisse 
Flüssigkeit auf einige Filter von starkem, weissen Filtrirpa- 
pier; sie läuft fortwährend im Strahl, selbst gegen das 
Ende hin, und ist von tadelloser Klarheit. In Porzellanscha- 
len wird im Dampfbade der Honig eingedickt. 
Ich verdanke obige Methode, die mir seit 7 Jahren die 
trefflichsten Dienste geleistet, meinem lieben Freunde Adolf 
Anthes aus Meissenheim, der sie, wenn ich nicht irre, 
irgendwo in der Schweiz von einem alten Practicus erlernt 
hat. So habe ich z.B. kürzlich 10 Zollpfund Honig in Zeit 
von 21, Stunden geklärt und vollständig fil- 
trirt! 
Auch der schlechteste amerikanische Honig, auf 
diese Weise behandelt, giebt ein herrliches Präparat von 
ausserordentlicher Klarheit. — Dabei sei jedoch bemerkt, dass 
. der amerikanische (gereinigte) Honig in der Kellertemperatur 
schon nach wenig Tagen zu erstarren beginnt; es setzen sich 
weisse, warzenförmige Zuckerklümpchen an den Wänden und 
auf dem Boden des Gefässes ab, immer mehr überhand- 
nehmend, bis endlich der Honig einer weissen Masse von 
Salbenconsistenz gleicht, die mit einem Spatel aus dem Ge- 
fäss herausgenommen werden muss. — Durch Erwärmen, 
Einstellen in heisses Wasser, erlangt jedoch der Honig seine 
ursprüngliche Beschaffenheit wieder. 
Geisa, im Mai 1868. 
