er 
ET Fe BL « Te AT ak A 
ET MN BE RES Er ac 
248 Ueber das Milchextract aus Cham in der Schweiz. 
Ueber das Milchextraet aus Cham in der Schweiz. 
Von Dr. C. Karmrodt in Bonn. 
In dem Orte Cham bei Zug in der Schweiz hat eine 
amerikanische Gesellschaft eimen neuen Industriezweig eröff- 
net: die Fabrikation des Milchextracts oder richtiger gesagt, 
die Bereitung der concentrirten Milch. Professor Bol- 
ley in Zürich, welcher auf v. Liebig’s Anregung das Eta- 
blissement zu Cham besuchte, giebt über die Fabrikation 
derselben folgenden Bericht: die Fabrikation der concen- 
trirten Milch in Cham ist ein sehr einfacher Prozess; die 
an einem bestimmten Wochentage in die Fabrik gebrachte 
Milch (1000 und mehr Maass) wird in luftleerem Raume, 
in einem sogenannten Vacuum-Apparate abgedampft, 
nachdem derselben das erforderliche Quantum Zucker zuge- 
setzt worden ist. Der Zucker ist in groben Körnern krystal- 
lisirter Kolonialzucker. Wenn die Milch die Consistenz eines 
dicken Honigs erreicht hat, wird sie in Blechdosen eingefüllt, 
welche luftdicht verlöthet werden. Die Blechdosen fassen 
durchschnittlich 400 — 470 Grammen concentrirter Milch. 
Die in Untersuchung genommene concentrirte Milch 
stellte eine gelblich weisse, extractförmige Masse von der 
Consistenz eines dicken Honigs oder, wenn man will, wie die 
des Terpenthins dar, deren spec. Gewicht = 1,4038. Unter 
dem Mikroskop erkennt man Krystalle von Rohrzucker in 
ziemlicher Menge, hier und da kleine Gruppen feiner Gyps- 
krystalle und eine zahllose Menge von Butterkügelchen. In 
Wasser löst sich die extractförmige Masse zu einer Milch, 
welche von frischer Milch in Nichts zu unterscheiden ist, als 
durch den süssen Geschmack des zugesetzten Zuckers, sowohl 
kalt als beim Sieden wie frische Milch riecht, wie diese beim 
Sieden eine Haut bildet, aber nicht so rasch säuert als ge- 
wöhnliche Milch. Das Extract selbst der Luft ausgesetzt, 
nimmt nach 6— 8 Wochen eine etwas dunklere Färbung an 
und riecht dann nach ranzigem Fett. 
Hundert Gewichtstheile der concentrirten Milch ent- 
halten: 
