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Ueber das Milchextract aus Cham in der Schweiz. 249 
Butter (Fette) . . . . 8,67 Gew.- Theile. 
Casein u. Laktoprotein ete. 13,67 n 
Milchzueker 2.2.2...2.70°8%,10,82 3 
Rohrzyeker :-..., 20.2.4048 2 
Mineralbestandtheille. . . 2,23 5 
Wasser rgn eee e 2A l x 
100,00 Gew. -Theile. 
Zieht man nun die Menge des Rohrzuckers und den 
Gehalt an Wasser ab, so bleiben 35,39 Proc. für Bestand- 
theile der eigentlichen Milchtrockensubstanz, die Zusam- 
mensetzung einer guten Kuhmilch aber ist im Mittel vieler 
Analysen: 
Butter (oder Fette). . . . 3,95 
Brotemstafle. 02 .222.00,4:30 
Milehzueker 3... 2 212...27.1,60 
Mineralbestandthele . . . 0,72 
Trockensubstanz . . . = 1357. 
261 Gramme guter Kuhmilch enthalten demnach eine 
ebenso grosse Menge an Trockensubstanz als 100 Gramm 
concentr. Milch. 
Eine Dose mit eirca 1 Pfund concentrirter Milch kostet 
zu Cham 2!/, Fres. (= 20 Sgr.); nach der oben mitgetheilten 
Analyse empfangen wir darin: 
Butter (Fette) . . 43,35 Gramm. 
Proteinsubstanzen . 68,35 S 
Milchzucker , ... 54,10 = 
Bohrzuckerr. . .220240 R x 
Mineralbestandtheille 11,15 “ 
Wasser x... 2... 120,65 & 
500,00 Gramme. 
Lösen wir diese Menge in 1008 CC. Wasser, so erhal- 
ten wir 1508 Gramme versüsste Milch (von circa 11,7 pCt. 
Trockensubstanz der Milchbestandtheile). Nehmen wir 1306 
Gramme (=1!, Quart pr.) einer Milch von 13,57 pCt. 
Trockensubstanz und lösen darin 202,4 Gramme besten Kolo- 
nialzucker (oder Rübenzucker) auf, so erhalten wir ebenfalls 
