96 Ueber die Behandlung des Fleisches in Uruguay. ; 
das Augenmerk auf den grossen Ueberfluss an Fleisch in den 
reichen Weiden des La Platastromes zu lenken. Es ist noch 
nicht lange her, dass dort das Vieh blos seiner Häute wegen 
geschätzt wurde, während das Fleisch entweder verloren ging 
oder zu sehr geringen Preisen verkauft wurde. Selbst jetzt 
noch wird auf dem Markte zu Buenos Ayres das Fleisch 
erster Qualität stückweise verkauft, aber nicht nach dem Ge- 
wichte. Eine Schöpsenkeule kostet daselbst etwa 6 — 7 Silber- 
groschen. Rindfleisch steht in gleichem Preise, me&ist niedriger. 
Die Zahl des Hornvieh’s und der Schafe in diesen Ge- 
senden grenzt ans Unglaubliche. Die gesammte Ausfuhr von 
Häuten betrug im Jahre 1865 mehr als 2!/, Millionen. 
Rechnet man, dass jährlich 12 Procent des Viehes geschlach- 
tet werden, dann kommt man zu einer Zahl von 22 Millionen 
Stück, während man aus der Menge ausgeführter Wolle ent- 
nimmt, dass in den la Plata Gegenden wenigstens 35 Millio- 
nen Schafe vorhanden sein müssen. 
Das gesalzene Rindfleisch, unter dem Namen „Charque“ 
bekannt, ist das Hauptnahrungsmittel der Neger, welche sehr 
daran gewöhnt sind, obwohl es in Beziehung seines Aeussern 
und des Geschmacks wenig Anlockendes hat. Dieser Ursa- 
chen wegen sind auch alle Versuche, dasselbe in Europa 
einzuführen, fruchtlos gewesen und die in England eingeführ- 
ten Proben haben selbst das südamerikanische Fleisch daselbst 
verdächtig gemacht. 
Herr Williams, ein ‚„Saladerista“ (Fleischeinsalzer), 
seit 30 Jahren in Uruguay wohnhaft, ist indess geneigt, das 
ungünstige Resultat mit dem Fleische im England eher der 
schlechten Bereitung als der schlechten Beschaffenheit zuzu- 
schreiben. In der Sonne getrocknetes Rindfleisch, wie dies 
in den la Plata Gegenden bereitet und gut: verpackt versen- 
det wird, muss nach seiner Meinung vollkommen gut in 
Europa ankommen und daselbst eine gute und gesunde Nah- 
rung für die dürftige Klasse ausmachen. Die Bereitungs- 
weise ist sehr einfach. Das Fleisch wird in dünne Streifen 
geschnitten, in starke Salzlauge getaucht und zwei Tage in 
Salz gelegt. So bereitet ist es zum Versenden im feuchten 
