‘Ueber die Behandlung des Rleisches in Uruguay. h 97 
Zustande geeignet. Wenn man es trocken zu versenden 
wünscht, muss die Bereitung an offner Luft geschehen und 
das Fleisch der Sonne ausgesetzt werden, im Sommer 3 — 
4 Tage, im Winter 4— 8 Tage. 
Eine Hauptbeschwerde aber gegen diese Sorte von Fleisch 
ist, dass der grösste Theil seiner nährenden Bestandtheile 
mit der Salzlauge weggeführt wird und dass durch das 
Einsalzen die äussersten Fleischtheile beinahe ungeniess- - 
bar geworden sind, wenn das Salz erst ins Innerste einge- 
drungen ist. Dass dies Fleisch übrigens ein gesundes Nah- 
rungsmittel ist, beweisen die kräftige Haltung und die Gesund- 
heit der farbigen Bevölkerung Brasiliens. 
Es war also von Wichtigkeit, ein Mittel zu finden, um 
das Fleisch so zu bereiten, dass es im einem guten essbaren 
Zustande und zu niedrigen Preisen in Europa eingeführt wer- 
den konnte und die Versuche, welche deshalb angestellt wur- 
den, haben zu wichtigen Verbesserungen Anleitung gegeben, 
welche die erstaunliche Fleisch - Production der südamerika- 
nischen Republiken nicht wenig entwickeln und zugleich 
eine wahre Wohlthat für die europäische Bevölkerung sein 
werden. 
Die drei Bereitungsmethoden, von denen hier die Rede ist, 
sind die von John Morgan, Professor in Dublin, v. Lie- 
big in München und Sloper in London. 
Morgans Bereitungsmethode. 
Diese Methode hat zu vielen Versuchen geführt, welche 
aber die ausgezeichnetesten Resultate geliefert haben. 
Es ist zu bedauern, dass dieselbe nicht eifriger angewen- 
det wird. Alle Fleischproben, welche nach Liverpool gesendet 
waren, fanden sogleich Käufer. In einem halben Jahre wur- 
den 500,000 Pfund Rind- und Schaffleisch nach Liver- 
pool gesandt und daselbst gegen 4 Silbergroschen das Pfund 
verkauft. 
Zufolge der Berechnung muss dieser Preis die Kosten 
der Bereitung kaum decken. Man glaubt aber, dass das 
Verhältniss sich bessern wird, wenn die Sache einmal geregelt 
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Arch, d. Pharm. CLXXXVI. Bas, 1. u, 2. Hft. [) 
