ee Ueber die Behandlung des Fleisches in Uruguay. 
in Wirksamkeit ist. Vorzüglich aber, wenn die Unternehmer 
den Plan von Williams befolgen und Schiffe bauen, welche 
besonders zu diesem Zwecke eingerichtet und in 4 Abthei- 
lungen getheilt sind. Dadurch würde der Gebrauch von Ton- 
nen, welche grosse Kosten verursachen, überflüssig gemacht. 
Das Fleisch, nach Morgan bereitet, ist bis jetzt stets gut 
und schmackhaft angekommen und ich kann durch persönliche 
' Erfahrung bestätigen, dass die Proben im Aeussern und Ge- 
schmack ausgezeichnet waren und dass das Rindfleisch dem 
englischen. (corn - beef) nichts nachgab. 
Die Hauptsache bei der Morgan’schen Bereitung ist eine 
kunstmässige Durchdringung mit Pökel (Salzlauge) mittelst 
des Circulationssystems im Körper. Sie ist einfach, erfordert 
wenig Arbeit und keine kostbaren Werkzeuge. 
Die Schafe werden durch einen Schlag auf den Kopf 
getödtet, die Rinder durch einen Messerstich hinter dem 
Kopfe, welcher den Rückenstrang durchschneidet und unmit- 
telbar den Tod zur Folge hat. Darauf wird die Brust auf- 
gesägt und durch ein Querholz aufgehalten, so dass das Herz 
blosgelest wir. Alsdann macht man einen Einschnitt in 
die rechte Herzkammer und einen zweiten in die linke, wodurch 
das Blut wegströmen kann. Wenn der Blutstrom aufhört, 
wird eine Röhre mit einem Schliesshahn durch die linke Herz- 
kammer in die grosse Schlagader gebracht, welche das Blut 
durch den Körper führt und daselbst befestigt. 
Diese Röhre wird durch eine biegsame Gutta-Percha 
Röhre mit einem Gefässe verbunden, worin sich der Pökel 
befindet. Letzterer besteht aus Wasser und Salz und kleiner 
Menge Salpeter. Diese Mischung wird in einer Höhe von. 
18— 20 Fuss angebracht. Wenn man nun den Pökel abfliessen 
lässt, durchläuft er das ganze Adersystem, reinigt die Ge- 
fässe und Haargefässe und kommt an der rechten Seite des 
Herzens wieder heraus. Darauf wird die Oefinung in der 
rechten Herzkammer geschlossen, wodurch der Cireulations - 
Apparat mit allen Gefässen fähig wird, die Einspritzung mit 
‚der Conservirungsflüssigkeit zu empfangen. Wenige Secun- 
